正宗山西特色小吃涼拌菜（魅力山西美食篇）

2023-05-21 12:14:53 1

山西地皮菜包子

在山西的西北部地區有一種野生菌叫地皮菜，平時很少見，因為它的生長規律很奇特，只有在炎熱夏季的午後或者午後的一段時間裡短暫的陣雨過後才會出現在不受汙染的山地草原上，如果雨大密集會將長出的地皮菜浸溼打爛衝走，雨小則因水分不足長不出來。地皮菜的形狀與木耳有些相似，顏色碧綠的如同翡翠般透明。地皮菜是一種營養價值很豐富的野生美味，它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。

尤其喜歡地皮菜那股清香的味道。沒有吃過新鮮的地皮菜，每次做地皮菜包子用的都是晾曬乾的地皮菜。地皮菜的清洗比較麻煩，先將地皮菜用水泡開，撿擇出裡面的的雜草，在用清水淘洗多次去除泥沙才能食用。地皮菜可以與雞蛋、胡蘿蔔、粉絲等搭配成餡料蒸製成地皮菜包子，還可以做成涼拌菜，用來煲湯等。每次吃地皮菜包子都給人一種急切的期待，熱騰騰的包子剛一出籠就迫不及待咬一口，鮮香嫩滑，香味撲鼻，食後餘香繞唇，三日不絕。

地皮菜包子做法

原料：麵粉350克、全麥粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、雞蛋、鹽、蔥花、油

地皮菜餡的做法：

1.地皮菜與黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。

2.取適量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水將地皮菜衝洗兩遍。

3.放水裡浸泡幾個小時就開了，然後換水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水裡用手搓揉幾下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下來。

4.在換清水浸泡。我泡了三天，每次換水都要把全部的地皮菜搓揉幾下。直到換水後底部沒有泥土為止。

5.把洗乾淨的地皮菜放入籠屜布中握起來把水分擠出來。

6. 鍋中倒入適量的油先將雞蛋炒熟，攪拌碎，備用。

7. 然後在倒入油，比炒一盤子菜的油要多些，油熱放入蔥碎炒出香味，放入地皮菜。

8. 翻炒幾下，放入炒好的雞蛋，翻拌均勻，在散入鹽拌勻就可以了，無需在加入其它佐料。

地皮菜包子的做法：

1.麵粉和全麥粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的麵團。

2.發酵至原來的兩倍大，排氣，滾圓。

3.搓成長條，切成小劑子。擀皮，包入地皮菜餡料，捏成柳葉包。

4.包子都包好後靜置15分鐘。

5.鍋中水大滾開後入屜，蒸兩分鐘後轉小火蒸約10分鐘，關火，燜三分鐘後開蓋取出。

來源：山西老鄉俱樂部