36款家常美食集錦(傳統美食芫yan爆腰穗)
2023-05-21 21:29:44
36款家常美食集錦?芫爆,是傳統的烹調方法因以使用芫荽(yan sui)作配料而得名有的地區也寫作「鹽爆」,此菜即是以芫爆的烹調方法製作而成,成品,質地鮮嫩,具有芫荽的清香氣味,清爽適口,極宜佐酒,現在小編就來說說關於36款家常美食集錦?下面內容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
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36款家常美食集錦
芫爆,是傳統的烹調方法。因以使用芫荽(yan sui)作配料而得名。有的地區也寫作「鹽爆」,此菜即是以芫爆的烹調方法製作而成,成品,質地鮮嫩,具有芫荽的清香氣味,清爽適口,極宜佐酒。
原料:
豬腰子400g、芫荽100g(香菜)、精鹽3g、料酒10g、清湯50g、味精2g、薑絲5g、溼澱粉10g
製作工藝:
初加工及切配,將豬腰子剝去脂皮,洗淨,用刀從中間片成兩片,片去腰臊,綺上麥穗花刀,然後切成長4釐米,寬1.8釐米的塊,芫荽去根摘葉洗淨,切成長3釐米的段.
烹調:
(1)將腰子放入碗內,加入精鹽1.5g、溼澱粉抓勻,另用碗加入清湯,精鹽、料酒、味精、芫荽、薑絲勾兌成汁。
(2)炒勺放旺火上,加入花生油燒至八成熟,放入腰花,用鐵筷子撥散,迅速撈出,炒勺內留油15g,放入薑絲炸出香味,加入腰花,倒入勾兌的汁,顛翻均勻盛入盤內即可。
注意事項:
(1)腰臊要片淨,綺刀要適宜。
(2)滑腰子時溫度要高,火要旺,操作要迅速,以免腰子變老。
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