大理適合做的小吃(大理白族這道美食純牛奶製作)
2023-05-21 23:29:45
說起大理的美食,不過生皮、魚凍、酸辣魚、餌絲、乳扇和雕梅。其中,乳扇是天然乳牛牛奶製作,是大理白族招待客人的上等菜,也是「三道茶」之第二道茶中的必備點品,天然的乳香與茶香交錯,令人回味一遍又一遍。
因佔據洱海源頭,又有西湖美景,鄧川肥美的水草養育了雲南最優質的乳牛,素有「乳牛之鄉」的讚譽。用鄧川牛奶製作的乳扇更是冠名大理乳扇之最,家喻戶曉。
鄧川產的乳扇一般以扇形呈現,故有乳扇之名。鄧川乳扇一般分乳白、乳黃色兩種,有些作坊會放入梅花,故有梅花乳扇之稱。不僅如此,乳扇因富有營養價值、醇香回味,是大理白族特別是鄧川白族招待客人的上等菜。
圖為鄧川白族姑娘製作乳扇。
乳牛牛奶為主原料,用升溫的方法把牛奶凝固,不時過濾、攪拌,然後成團。
乳牛牛奶成團之後,開始捏拿並使之富有韌勁。
然後把它卷在乾淨的竹竿上,並呈現扇狀。
圖為白族姑娘卷乳扇。
卷好之後,要稍微拉扯乳扇,使之均勻、規則。
圖為放了梅花的乳扇。
圖為晾曬好的乳黃色乳扇。
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