麵條用熱水煮還是用冷水煮(煮麵條用熱水還是冷水)
2023-05-22 08:25:48
煮麵條可以說是家裡再家常不過的美食了,早晨起來煮一碗麵條,撒點蔥花,熱氣騰騰的,吃著還暖和。
不過最近我的朋友犯了愁,跟我抱怨自己怎麼煮都煮不好麵條,而且市面上麵條這麼多,軟硬程度不同,有時候要麼煮的太硬,要麼煮的太軟。
也有朋友跟我說,自己也算是家裡的廚房小達人,怎麼就不能煮出像餐廳裡一樣有嚼勁的麵條呢?
今天,就來帶大家聊一聊,如何讓不同的麵條煮出有嚼勁的口感:
煮掛麵煮掛麵的要點:掛麵本身很乾,用太熱的水煮會讓麵條的表面形成黏膜,容易煮成爛面。
正確步驟:
1、鍋裡燒水,燒到冒小氣泡後改中小火;
2、放入麵條,攪動幾下,等水開鍋;
3、開鍋後放入涼水,繼續煮麵;
4、再次開鍋的時候就能撈出麵條
煮手擀麵、溼切面煮手擀麵、切面的要點:手擀麵是溼面,要是溫度不夠高,會讓麵條的表麵糊化。
正確步驟:
1、鍋裡燒水,往鍋裡撒鹽,水:鹽=100:3;
2、鹽撒好後,再下入麵條,用筷子攪動,煮3分鐘即可;
還有一些零散的技巧
1、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘;
2、如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開;
3、在下鍋前先把麵條掰開,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。
4、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋;
5、煮切面在下麵條時適量加點醋,不僅能除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白;
6、煮掛麵要溫水下鍋,手擀麵要滾燙的熱水,冷麵需要冷水下鍋;
7、煮麵千萬不要蓋蓋子。
掌握了這些技巧,我相信,你一定是家裡的煮麵達人~
來源: BTV暖暖的味道
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