咖喱怎麼做出來的味道好（咖喱味如何煮才更好吃）

2023-05-22 08:18:07 1

吃上一口咖哩飯，濃鬱的香料味充滿口中，順口又滿足的滋味讓人難忘。咖哩飯是家庭必備料理，不僅快速省時，也很能滿足家中大小挑惕的嘴，煮咖哩雖然不難，但想煮出好吃的咖喱飯，除了掌握食材烹煮的時機與咖哩濃度，更有四種能幫助咖哩更美味加分的食材！

1.巧克力：使咖哩更濃鬱、具層次

甜食的巧克力，可可的滋味厚實，加入咖哩中熬煮，咖喱的香料與可可味彼此融合，增加了咖喱的層次、濃鬱度。在咖哩熬煮至起鍋前放入，使用一般的巧克力塊即可，巧克力中的甜味能適度調整風味使其溫潤，但要避免使用過甜、過量的巧克力，以免改變味道，建議可使用苦黑巧克力或微甜巧克力，將巧克力塊先用刀子切成小碎片更易溶解。

2.蘋果丁、蘋果泥：散發甜味、緩和咖哩辣度、增加層次

蔬果拿來熬煮湯頭能使湯更鮮甜，在咖哩中加入蘋果丁或蘋果泥熬煮，能讓湯頭與咖哩帶有自然的水果味，使味道柔和。將蘋果切丁，在炒製洋蔥、紅蘿蔔等食材時一同拌炒，後續加水熬煮湯頭；將蘋果打成泥狀，則可在加水熬煮時加入，泥狀能更快釋放甜味，若想緩和咖喱的辣度，起鍋前也可再使用蘋果泥調整。

加入其他水果丁也沒問題，鳳梨、奇異果、香蕉等則讓咖哩具有南洋風，適合在加入咖喱塊後再放入，避免熬煮過久而軟爛。鳳梨、奇異果等果物含有酵素，熬煮時能幫助軟化肉類。加入番茄丁則能變化成番茄風味咖哩，果酸味使咖哩更有層次。

3.優格：軟化肉質、柔和咖哩風味

帶有酸味的優格，有軟化肉質、調整辣度的效果。如果擔心咖哩中的肉類煮後太硬，烹調前先使用少許優格來醃肉，能使肉變得更軟嫩。想製作味道柔和的咖喱時，在起鍋前加入2～3匙優格，或在擺盤時淋上少量，不僅裝飾美觀，又能緩和辣度、解膩！

4.起司：增加咖哩濃稠度、口感層次

​起司遇熱融化的牽絲相信不用多說明，和咖哩是絕配。在起鍋前加入鍋內攪拌，或盛盤時撒上，鹹味與濃鬱度讓入口更夠味，使用起司絲或起司片都有不同感受。在咖哩飯上灑滿起司絲再烤成焗烤，更享受了。

咖哩放一夜後會更好吃嗎？

曾有說法指「隔天的咖喱更好吃」，其實是咖哩經過時間擺放，味道會更融合、食材更入味，因此讓人有更美味的看法。未食用完的咖哩，仍要正常儲存，必須冷藏、冷凍保存，覆熱時更要完整加熱。過去曾有咖哩未加熱完全，造成產氣莢膜桿菌等細菌滋生而引發食物中毒的案例，濃稠的咖喱不易冷卻，可別認為擺在室溫下仍微溫可以隔餐再吃，若沒食用完，務必冷藏保存、避免室溫長久擺放，才能再次享受安心、美味的咖喱飯喔！