飯店炒菜一般放什麼油（常去飯店吃飯一定要明白）
2023-05-21 11:35:33 1
如果您有做餐飲的朋友，不管是大酒店、飯店、還是路邊攤，如果去他的後廚轉一圈，會發現大廚們在炒菜的時候，對「油」從來不吝嗇——不管什麼菜式，基本是一大勺起步。
油不油膩的暫且不談，這樣做的優勢的確非常明顯，油量足的情況下，炒出來的菜更香，並且在烹飪的過程中，還不易粘鍋，從而能節省大量時間。
但也有很多朋友犯了嘀咕：炒一盤菜用這麼多油，油質肯定好不到哪裡去，吃了恐怕會鬧肚子。
這種擔心也可以理解，其實對於飯店來講，油本來就屬於易耗品，價格便宜是肯定的，畢竟他是以盈利為主，肯定會在成本上做出措施。
但您放心，國家對於食品安全方面非常嚴格，絕對不會是「地溝油」之類的劣質油，敢用或者生產「地溝油」，那就等於是「牢底坐穿」。
收入與風險不成正比，完全是得不償失。
首先我們應該搞清楚，「飯店用油」與「家庭用油」的基本區別。
餐飲用油：包裝簡潔，容量較高（20L-40L），銷售成本低，價格便宜。
家庭用油：包裝精緻，容量偏小（4L-6L），零售多，價位會高一些。
基礎知識搞清楚，接下來我們要說的就是：在飯店中，到底用的是什麼油。
當然了，這裡要提前說明一下，人分三六九等，油肯定也分質量好壞，以下總結，只是「泛指」而已。
我們也不要根據價格高低，將其與飯店規格對號入座，只是單純討論「飯店用油」的種類，讓大家解除知識盲區，能夠吃個明白。
棕櫚（lǘ）油
棕櫚油是由「棕櫚樹」的果實壓榨而成，原料也分「果仁」和「果肉」兩種，但一般情況下，棕櫚油是指由「果仁」部分壓榨出來的。
這種油適用於「煎炸」食品，包括某些「洋食品快餐」，因為它的熔點高，在高溫煎炸的過程中，食材也不容易變色變味，更能保證食物品相。
在飯店中炒菜時，也會用到「棕櫚油調和油」，就是將其摻進「豆油」、「菜籽油」、「花生油」中。
因為它本身的價格便宜，所以調和出來的油利潤更高，在飯店的廚房中，自然是首當其衝。
大豆色拉油
它與「大豆油」還是有區別的，「大豆色拉油」屬於調和油，分為「轉基因」和「非轉基因」兩種。
而前者的價格更便宜，是因為「轉基因大豆」的生產率更高，在餐飲行業中非常受歡迎。
這種油炒出來的菜品亮度更高，色澤更明，成菜也比較美觀，缺點就是「油香」不足，所以在炒菜之前，往往會用「香料」熬香，以提高性價比。
如果是在家庭中，我更建議使用「菜籽油」，雖然成本高，賣相較差，但味道更香。
葷油
葷油指的是「豬油」、「牛油」、「羊油」、「雞油」等動物性食用油，但在飯店中，大都以「豬油」為主。
尤其是在炒蔬菜時，會將「豬油」與「其它油」一同調合，用來提味增香，炒出來的菜品味道更好。
但熬製豬油的成本較高，與前面兩種油相比，性價比更低一些，總歸來說還是比較小眾的。
如何在外面吃到健康油
俗話說得好——油上加油，神仙都愁。
有很多小攤小販，為了節約成品，喜歡將油反覆過濾使用，這樣對食客健康無疑是有很大影響的。
所以我們在就餐的時候，應當儘量選擇大品牌、且口碑好的飯店，畢竟群眾的口味是「雪亮」的。
他們採購食用油的渠道也更加正規，名氣不僅僅能帶來「利益」，還是對它們「良心」最好的監督。
——輕肥說——
總結出這些，並不是要抹黑餐飲行業，因為我也是其中一員。
只是想提醒大家，在日常生活中更應該注重食品安全。
但也不要「聽風就是雨」，畢竟能夠出來做生意的，肯定不會拿食客的健康做賭注。
因為只有誠信，才能對得起良心！
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