炸醬麵正宗做法全過程（醬好不好很重要）

2023-05-21 11:38:13

炸醬麵要好吃，醬好不好很重要，配方和做法全都告訴你，老香了。

北方人愛吃麵，不管是打滷面、炸醬麵、過水麵、麻醬麵等等都喜歡吃。我家最喜歡、吃的也最多的就是炸醬麵。炸醬麵說不上正宗不正宗，各地、各家的做法不同，味道也不同。炸醬肉、素均有，麵條煮熟後撈出，澆上炸醬，配上自己喜歡吃的菜碼，就是一碗吃不厭的炸醬麵。

家裡的倆爺們喜歡吃肉醬面，炸醬可以用肉末、肉片、肉丁，我家平時做炸醬的時候會選用甜麵醬和黃豆醬按照1:1的比例加入糖混合，黃豆醬太鹹了，甜麵醬味道甜，把兩種醬搭配中和互補一下味道，這樣炸出的醬才會醬香濃鬱，口感豐富，非常美味。喜歡吃炸醬麵的朋友一定要試一試，具體做法跟著我來看一看吧：

【肉片炸醬】

【主料】豬梅花肉400克 黃豆醬100克 甜麵醬100克 郫縣豆瓣醬1小勺 白糖1大勺 料酒1勺蔥、姜少許鹼面1丟丟

豬梅肉切成薄片，這個部位的肉有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆等。如果你喜歡吃香一點的，那就買五花肉。如果你刀工不好，那就把肉洗淨放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切。

豬肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓至調料吸收，用手抓肉的時候你會發現，肉會慢慢"吃"水，少量多次的加入，肉吸足了水製作的時候可以使肉變嫩。

加入少許澱粉和油拌勻醃製10分鐘入味，食用油可以封住肉裡的水分不流失

黃豆醬、甜麵醬按照1:1的比例混合均勻

加入白糖、一丟丟的鹼面和適量水攪勻備用，鹼面可以中和醬發酵時的酸味，千萬不能多，有黃豆粒那麼大就行，放多了鹼醬會變苦小編可不負責呦

炒鍋燒熱加油燒至4成熱，倒入肉片滑散變色撈出備用

炒鍋再加油，先倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥、姜碎炒出香味，要小火炒醬以免炒糊

加入調和好的醬中小火慢慢炒勻

轉小火煮開2分鐘，中途如果水分少了要加點開水

倒入肉片小火煮開1分鐘，讓醬的香味和肉的香味慢慢融合，關火即可

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