熬好的不放冰箱可以嗎（直接下鍋熬不對）

2023-05-21 20:50:41

魚是我們生活中常見的食材，它分為淡水魚和海水魚，生活在內陸城市的小夥伴，平時接觸的淡水魚比較多，淡水魚有鯽魚、鯉魚、草魚等，價格不貴，肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類，幾乎人人都吃得起，魚的營養也很豐富，昨天有粉絲私信問我，家人喜歡喝魚湯，但他總面臨一個問題，那就是沒有飯店熬的魚湯好喝，前前後後失敗過好幾次，有沒有什麼辦法，能讓魚湯熬成濃濃的奶白色，並且味道鮮美好喝呢？

答案當然是有的，在飯店工作時間久，經驗也就多了，熬魚湯有一個小技巧，一定要先煎一下再熬湯，這樣才會更好吃，而且湯色乳白濃稠，看上去特別有食慾。

這樣做的原理是什麼呢？

1、通過油煎的方式，可以將魚體內的脂肪逼出來，在燉煮的過程中，油脂與水充分融合，湯汁更容易變成奶白色

2、魚在煎的過程中，隨著魚身的加熱，魚自身的腥味會通過蒸汽的方式，逐漸消失，使魚更加的香氣濃鬱。

3、魚肉在煎的過程中，肉質會變得更緊實，密度更高，在燉煮的過程中，不會輕易的軟爛，保證了魚身的外觀品質，煎過的魚身，吃起來口感也不一樣。

同樣是燉魚湯，一碗湯汁奶白色，一碗湯汁清澈見底，肯定是第一碗魚湯更受歡迎，魚肉好吃的同同時，魚湯也變得鮮美無比，很多人在熬魚湯的時候，清洗乾淨直接下鍋，這樣做根本不對，搞不好還會把魚片熬的稀碎，完全談不上好喝，看起來黑乎乎的。

食材：鯽魚、生薑、油

調味：胡椒粉、食鹽

1、準備鯽魚兩條，刮掉魚鱗，清理乾淨內臟，接下來的一步非常重要，必須控幹水分，因為要油煎，有水分會濺油，魚身劃上兩刀，方便入味。

2、起鍋預熱，用薑片在鍋底塗抹一遍，讓薑汁滲透進鍋中，可以有效防止魚身粘鍋，讓薑片貼在鍋底，順時針多擦兩遍。

3、鍋中多倒一點油，放入鯽魚，剛下鍋別著急翻動，一面煎好再煎另外一面，煎魚的時候，最忌經常翻面，這會導致魚身粘鍋破皮。

4、正確的煎魚做法，應當是不停轉動鍋體，使魚受熱均勻，等魚可以輕鬆晃動，色澤金黃時，再翻另外一面，煎魚只需翻一次面即可。

5、煎魚儘量選擇合適的鍋體，我這個鍋有點小，魚有點大，不過好在沒粘，只有少許破皮，不影響熬湯的效果，等到兩面色澤金黃，加入開水，完全沒過魚，小火慢燉。

5、先中大火燉十分鐘，再中小火燉15分鐘，等湯汁濃稠，變成奶白色，即可關火，加少許白胡椒粉、食鹽調味，撒點香菜，還能增加一定的鮮味。

1、熬魚湯時，魚一定要煎一煎，肉質緊實，湯汁還更好喝，味道更鮮美。

2、魚放到鍋裡先不要動，等煎成色澤金黃，再移動翻面，翻過面之後依然是先不動。

3、煮魚的時候，湯鍋的蓋子不要蓋得太緊，稍微留點縫隙。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。