學會糯米這樣做外酥裡糯每次吃光（記住這幾點和面技巧）

2023-05-19 06:01:02 1

今年是個不一樣的新年，大家哪裡都不能去，最佳打發時間的方法除了在屋裡跳跳舞，看個電影，還有就是在家研究怎麼吃了，我相信這是大家最頭大的問題，每天吃來吃去還是那幾樣，總會吃膩的，今天就能大家分享一下糯米粉製作小點心的技巧，希望能給您帶來多一樣選擇。

糯米粉點心

大家對點心都不陌生，尤其是糯米粉做的種類最多，比如一些小糕點、南瓜餅、紫薯球等等，看上去都很簡單，自己上手做的時候還是逃不了「一看就會，一做就廢」的魔咒，這到底是為什麼呢？其實就是和面這一步有些小問題，看完這篇文字以後相信會對您有所幫助。

解釋：做饅頭的時候一般每斤粉需要240克水，和好的面不會出現偏軟或者偏硬的情況，即使偶爾加多一點也是可以的，但是做點心的時候對水量的控制要求是很精確的，水少看面太幹很難成型，水多了面太軟沒等到下油鍋就拿不起來了。就拿南瓜餅來舉例，300克的食材加100克水足夠了，因為南瓜泥本身就帶有水分，前期只需把澄粉加上部分糯米粉和成黏糊，再把剩餘的糯米粉倒進去拌開加上南瓜泥揉勻稍微加點水即可，這樣和的面不會很溼也不會幹，做好的南瓜餅形狀也會保持得更久。

點心

2.做蘇點一定要將水分搓勻

嘴上的中國大家一定都看過，它對蘇點講的還是比較的明白的，蘇式小點心也是很多清宮大戲必備的佳餚。做蘇點除了需要把粉量拿捏好，再一點就是加水，水量控制不好比其他糯米製品還麻煩，會直接導致浪費食材，所以學習做蘇點必須掌握加水的要點。就以蘇式方糕為例：首先得把做糕的糯米粉和其他料混合均勻，加上適量涼水（不能使用熱水）搓勻，搓成粗的顆粒狀，再用面篩搓細過濾才能一次成功。

糯米粉點心

3.澄粉的量

澄粉是很多糯米點心必備的一個材料，加上澄粉的能使糯米粉更好的黏合在一起，對成品點心的口感不會造成影響，只是需要把量拿捏好一些，做糯米麵小點心基本不會出現問題。以麻餈為例：取200克糯米粉50克澄粉混合加上適量白糖拌勻，加100克開水攪拌開即可，後面再把剩餘的糯米粉倒進去加溫水和成麵團即可（做麻餈的時候可以把的水量增加一點點，後期製作成品的時候不會出現斷裂的情況，但是也不能太溼）。

總得來說不管做任何一樣東西，都是一個熟能生巧的事，一次不成功多試幾次句一定能做好，只希望個人的一些小經驗能夠幫助大家更快掌握糯米麵和制方法，想吃也不需要出去買了，還能給宅在家裡的自己找點事幹，一舉多得的事，為何不嘗試呢？

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