烙春餅的面怎麼和餅才能軟(春餅用燙麵還是發麵)
2023-05-19 10:08:45
春餅是麵粉烙制的薄餅,一般要卷菜食用。春餅在製作方法可以烙制或蒸製,今天我們的這個方法用的是上籠蒸製的方法,製作方便快捷,口感筋道,喜歡麵食的朋友可以嘗試一下。
春餅的製作視頻,點擊連結觀看
【製作春餅所用的原料】
1斤麵粉、鹽8克、白糖6克、開水250克
【春餅的詳細製作方法】
1、首先要先和面,我們用1斤麵粉製作,加入鹽8克,白糖6克,然後把清水放在鍋內燒開,1斤面用水是250克。
2、燒開之後加入麵粉的盆子內,如果做的多,邊倒熱水邊用筷子攪動下,讓開水燙麵更均勻,然後把面和在一起,用手按壓,把面和的表面光滑,沒有乾麵為止,然後用一個袋子裝起來,醒面30分鐘左右。
3、30分鐘後,打開袋子,然後搓成細條,直徑是2釐米左右,下劑子要根據自己想要麵餅的大小控制,廚掐的劑子是20克左右,擀出來的麵餅直徑是20釐米。
4、在掐好的擠子上面撒上一點麵粉,然後用手搓圓,搓圓之後用手壓成片,面片壓好之後可以用袋子裝著,防止風乾,用擀麵杖把面片擀的稍微薄一點,這樣方便下次擀皮。
5、把擀好的面片放在盆子內,麵皮全部擀好後加入植物油,植物油能把麵皮燜泡就可以,然後把面片撈出來,8張左右疊在一起,面片疊好之後用手均勻按壓一遍,把裡面的油擠壓出來。
6、經過擠壓面片中間的油就非常少了,然後用毛巾把表面的油沾幹,放在託盤上備用,家庭操作這一步可以用刷子刷上一層油,記住油多一點,不然揭不開,盆子內剩餘的油還是可以用的,不會浪費,這種方法能夠沾油更均勻,也比較節省時間。
7、下面開始擀麵皮,用擀麵杖把面片均勻的擀開,擀成一個圓形,擀好的面片放在燒開水的蒸鍋上大火蒸10分鐘。
8、10分鐘之後把蒸籠打開,稍微涼一下,不太熱的時候把面片一層層的揭開,我們想要圓一點可以用一個碗扣在上面,用刀切成圓形,家庭可以省去這一步,直接卷菜吃。
這個就是春餅的做法,大家都知道怎麼吃,可以卷京醬肉絲,孜然羊肉,土豆絲,鹹菜絲等菜品,總之喜歡什麼菜就夾什麼菜。
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