冷水煮粽子好還是開水煮粽子好（用冷水還是熱水）

2023-05-19 10:09:32

綿綿夏意，粽葉飄香，端午節有著寓意幸福、安康的節日。對於每個人來說，端午節的重頭戲肯定就是吃粽子了吧！每個地方的端午習俗都不同，導致各種口味的粽子開啟了「C位爭奪戰」。眾所周知，粽子的口味有鹹肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、板慄粽、水晶粽等。不過，如今出盡風頭的粽子早已不是印象中的傳統口味，水果粽、冰激凌粽子等創新口味搶戲不少。不知道在網友們心中，鹹粽、甜粽到底更青睞哪種口味呢？

不過，今天在下可不是為粽子代言的，而是跟大家分享煮粽子的技巧。大多數人都不喜歡直接買現成的粽子，反而享受在家裡自己動手包粽子的感覺。因為在家自己包粽子更有意義，既衛生又美味，自己喜歡吃什麼料就加什麼料，加多少也完全是隨心所欲，這樣的儀式感才是對端午節最基本的尊重。

那麼，到底怎么正確煮粽子呢？獻上煮粽子的小技巧~

有網友可能會說，煮粽子很容易呀！不就是包好粽子，冷水下鍋煮個幾小時出鍋嗎？這種敷衍式的煮粽子模式，註定做出來是不好吃的，越是簡單的東西，越得講究辦法，只要方法對了，粽子才會軟糯不夾生，好吃到連鄰居聞見了也豎起大拇指。

煮粽子的時候，千萬不能給粽子太多溫暖，直接冷水下鍋，幾個小時之後，你會發現粽子非常軟糯，一點夾生都沒有。很多人煮出來的粽子夾硬芯，其實就錯在熱水下鍋。

正常人都覺得應該要等水沸騰之後，再把粽子放進鍋中，這麼做粽子表面的部分受熱度更高，而中心部位的溫度持續上不去，最後形成一層「硬芯」。冷水下鍋，能夠讓所有粽子同時受熱，受熱的程度更加均勻，在燜煮後的口感會更加軟糯。

想要粽子更美味，請不要用清水煮哦！因為用清水煮的話，粽子的味道會越來越淡，反而味道都流失在清水當中呢，所以，為了鎖住營養，保持美味，在煮粽子時加上這兩種料吧：鹽和食用鹼。

「鹽」能夠讓粽葉的清香更濃鬱，道理跟用鹽能夠激發甜味的協同作用相似；「食用鹼「則是可以提升糯米的「糯」口感，吃起來軟軟的口感更佳。而且食用鹼的作用還能有助於粽子的成型，防止營養在燉煮的過程中流失掉。

粽子的主材料是糯米，如果煮的時間太短，糯米口感會較硬，一般在小火煮開之後，再煮3-5個小時才能熟透，最後關火後燜30分鐘，這樣的時間就堪稱完美了！

在此有必要要提醒一下，粽子跟鍋的「相處「時間不宜過短，也不能過長。煮的時間不夠粽子沒有熟透，不利於腸胃消化，煮的時間太長粽子裡的材料都煮太爛，吃起來整個口感就會失去粽子本身的軟糯感，而是變成軟爛感了。還有一點要注意，在開始就得把水放足夠，中途不宜加水操作，不然調的味都被兌淡，口味也會有偏差！

以上3點小技巧有助於幫大家做出軟糯的粽子，除此以外，其實在選擇煮粽子的鍋也很重要，如果有條件的話，用大飯鍋放在柴火上面燜煮，粽葉的鮮香通過柴火來逼出來，這才是真正的「美味」啊！煮粽子好吃不夾生，不妨參考以上3個小技巧，預祝大家煮粽子零失敗，還有端午節快樂！

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