羊肉湯怎樣燉才能不腥不羶（無論煮羊肉湯還是羊雜湯）

2023-05-19 10:04:13

臘月，是吃羊肉的季節，在這個時節，來上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，驅寒又解饞。每到這個季節，羊湯館的生意總是格外的好，但現在的物價一直上漲，一碗普通的羊湯最少也得20元，一碗羊雜碎也得15塊錢，而且還吃不到什麼肉。

其實，如果喜歡喝羊湯，不妨自己在家試著做，花錢少、味道好，還能吃得過癮。很多朋友都喜歡喝羊湯，但自己在家裡做的羊湯味道老是不太好，不是湯太清就是味道羶。羊肉本身就是「大鮮之物」，所以在烹飪羊肉時，調料要儘量少放，在去除羊肉羶味的同時，儘量保留羊肉的鮮香味。下面小編就為大家分享煮羊湯的家庭做法，記住「2不放2竅門」，煮出來的羊湯湯濃味香無羶味，無論是羊肉湯還是羊雜湯都適用。

煮羊湯2不放

煮羊湯不放過多的香料

因為羊肉本身的鮮味就比較足，很多人喜歡吃羊肉，也是因為它獨特的鮮香味，所以在煮羊肉湯時，切記不能放太多的香料，尤其是八角、桂皮、草果等香辛味比較重，而且和羊肉鮮味「犯衝」的香料，一定不能放，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味。在煮羊肉湯時，可以放少許的蔥姜、花椒、白芷和小茴香，可以有效去除羊肉的羶味，還不會影響羊肉的鮮味。

煮羊湯不能放料酒

很多朋友在烹飪肉類食材時，都喜歡添加料酒，目的是給肉食去腥增香，但在烹飪羊肉時，切記不能加料酒。料酒的主要成分是黃酒和各種香辛料，裡面有八角、桂皮等香辛味重的香料，加入料酒後，會使羊肉的鮮味流失，還容易使羊肉產生怪味；如果想要給羊肉去腥增香，在煮羊肉湯時，可以選擇加入少許的高度白酒。

煮羊湯2竅門

羊肉煸炒一下，煮出來的湯更白

在家煮羊肉湯，沒有羊湯館裡那麼多的羊棒骨來熬湯，怎麼才能使煮出來的羊湯更白呢？其實，羊湯之所以看起來白，是羊肉脂肪的「乳化效果」，脂肪經過高溫乳化後和水融合，就變成了奶白色，想要羊湯奶白，可以在煮羊湯時，加入一小塊羊油或者提前把羊肉煸炒一下，使羊肉中的脂肪融化後再加水，大火煮十幾分鐘，羊湯一下子就變白了，羊湯變白以後再轉為小火慢煮即可。