酸筍炒田螺方法(酸筍炒田螺螺螄肉怎麼炒)
2023-05-18 20:55:48 1
大家好,我是小農。很高興又跟大家見面了。
離過年的腳步越來越近了,每每想起回家的日子,總是那麼的讓人內心激動的幾宿睡不著覺。想見家裡的親人,想吃老家的美食,想念媽媽那濃濃的關愛。
除了老家土雞土鴨,我心底總留有一個位置,給下面的這2道菜——酸辣椒炒螺螄肉和酸筍炒田螺。
老家的農田裡,總會有這種田螺,門口的池塘裡,也有很多這種田螺。每年老媽把吃不完的田螺,就會弄成螺螄肉,放冰箱裡凍著,等我們回家吃。
辣椒炒螺螄肉
——酸辣椒炒螺螄肉——
【所需食材】:螺螄肉,豆豉,紫蘇葉,酸辣椒,青辣椒,小米椒,生薑,大蒜,蠔油,白酒/米酒,生抽,食油,食鹽,雞精。蔥花。
【製作方法】:
1.田間撿回來的田螺,放清水裡泡1-2天,這期間,最好用手把田螺搓洗幾次,順便多換幾次清水。
浸泡好的田螺
2.清洗乾淨後的田螺,放開水裡煮3分鐘左右,撈出,用牙籤把田螺肉取出,用食鹽使勁搓洗田螺肉,把田螺肉裡的沙子,泥土全部洗出,瀝乾水分,備用。
乾淨的螺螄肉
3.熱鍋放油,倒入乾淨的螺螄肉,炒幹水分,煸出螺螄肉的香味。此時放入生薑,大蒜,豆豉,蠔油,生抽繼續爆炒。
爆炒中的螺螄肉
4.放入酸辣椒,青辣椒,小米椒,繼續翻炒。聞到濃濃的辣椒熗香味,滴入幾滴白酒/米酒沏一下。
溫馨小貼士:根據自己口味可以考慮是否放食鹽。因為前面放過生抽,後面放的酸辣椒也是有鹹味的。
5.放入備好的紫蘇葉,雞精,翻炒即可出鍋,撒上蔥花,裝盤上桌。
酸辣椒炒螺螄肉
有些地方喜歡用新鮮辣椒直接炒螺螄肉,因為螺螄肉吃起來比較方便。特別是我們湖南人的口味,必然會放辣椒。炒出來的螺螄肉,鮮香酥爛,軟嫩鹹香辣。
——酸筍炒田螺——
顧名思義,就是酸筍跟田螺一起炒,田螺肉不單獨取出來。相信去過大排檔的友友們,一定聽過見過或者吃過這道菜。
酸筍炒田螺
跟前面炒螺螄肉一樣,田間回來的田螺,也是要在清水裡養個1-2天,讓田螺衝分把泥沙吐乾淨。
用刷子把田螺外殼一個個刷乾淨,然後用鉗子把田螺的尾巴夾掉,用食鹽把田螺搓洗乾淨,過清水。瀝乾水份,備用。
乾淨的田螺
【酸筍炒田螺】所需配料:
田螺,酸筍,幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,紫蘇葉,啤酒,食鹽,食油。
酸筍炒田螺配料
【酸筍炒田螺】步驟:
1.鍋中倒入清水,放生薑片,蔥段,把水燒開。放入洗乾淨的田螺,在開水中煮3-5分鐘,撈出。把焯水後的田螺洗乾淨,瀝乾水分,備用。
2.熱鍋放油,放入生薑,大蒜,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,花椒,大火炒香。
3.接著放入田螺,繼續大火翻炒,放入酸筍,蠔油,生抽,十三香,雞精,倒入一瓶啤酒。蓋上鍋蓋,燜煮20分鐘。
爆炒田螺
4.放入紫蘇葉,翻炒幾下,一道顏色油亮,鮮香辣爽,味道Q彈的酸筍炒田螺即可裝盤出鍋。再撒上蔥花,造型真是討人喜歡,讓人垂涎三尺,食指大動。忍不住趕緊嗦一個。
還忍不住開瓶小酒,小酌幾杯…其實,小酒配田螺,感覺很搭哦。
酸筍炒田螺
田螺肉含有豐富的蛋白質,能很好的的調節身體裡鉀元素和鈉元素的平衡。對治療貧血和降血壓也都有一定的作用。
軟嫩鮮辣鹹的炒田螺
適量的吃田螺,是個很不錯的選擇。雖然田螺很美味,但由於其身常會攜帶寄生蟲,所以吃之前,友友們一定要注意高溫烹飪哦。
我是生在長在大山裡的孩子,對簡單的農村美食有著獨特的情懷,探尋美味是我的興趣。希望通過自己的努力,能將更好的文章呈現給大家。
也歡迎大家關注,點評,謝謝。
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