濰坊燒餅的正宗做法（濰坊美食鼓燒餅）

2023-05-19 10:58:10

喜歡他的文章，就點擊上面藍色字體，關注他吧。

友情提示：本文1720字，閱讀約需5分鐘

（文字原創，部分圖片來自網絡）

燒餅在濰坊有著悠久的歷史。濰坊燒餅有三大類:鼓燒餅、酥燒餅和肉燒餅。這三種燒餅上都撒有好多芝麻,吃起來特別香。鼓燒餅無餡,和油條是絕配。酥燒餅故名思義,香脆可口,和鼓燒餅差不多大,即能當飯又可以當零食。肉燒餅和肉火燒差不多大,軟軟的,因為比肉火燒多了芝麻,口感上更香醇。

　在我小時候,由於生活條件有限,留在記憶中的濰坊美食也是屈指可數,其中燒餅讓我印象深刻。說起濰坊燒餅,與淄博周村燒餅倒有幾分類似,也是一面沾滿了芝麻,只不過在個頭上要比周村燒餅大上那麼一圈兒,咬起來特別香,酥脆可口。

　濰坊燒餅種類齊全,一般主要分為三大類:鼓燒餅、酥燒餅和肉燒餅。前兩種無餡,一面有芝麻,另一面貼在燒餅爐壁上,下面有爐火,等熟的時候,用兩把特製的鏟子,一把用來鏟下,讓它與爐壁脫落,另一把託著它,防止掉進爐火裡。肉燒餅裡面裹著肉餡,和肉火燒差不多大,不同的是,肉燒餅有芝麻,肉火燒沒芝麻,當然也有燒餅店包韭菜燒餅、芹菜燒餅之類的。

　　濰坊人一般說做燒餅的都叫「打燒餅」。打燒餅需要兩人來完成,一個人守著面案和面,另一個人守著爐子翻熟。和面的師傅先從大麵團上揪下一塊一塊的小麵團來,使得它們大小均勻,然後在面板上用手掌又拍又碾,把它們碾壓成薄餅狀,接著把餅放到一個裝有生芝麻的容器裡按一下,讓餅的一面都沾滿了芝麻。

　　守著爐子的師傅開始把餅託到手背上,讓粘滿芝麻的一面向下。來到烤爐前,手臂伸到爐內,用手背借著一股巧勁,說時遲那時快,把燒餅飛快地「甩」到火爐的內壁上。這一過程要十分迅速和準確,你要知道,火爐的中間可是火苗正旺的爐火呢。

　　當然也有師傅會用鏟子把燒餅「甩」到火爐內壁上,不過一些老師傅還是喜歡用手背「甩」它們。守爐的師傅要時刻觀察火爐裡的燒餅狀態,既不能烤不熟,也不能烤糊了。燒餅在高溫加熱後,由於雙層中間的空氣膨脹,使得它們下層凸起,外皮透出金黃色,這時的燒餅應該差不多熟了,師傅便用一把特製的鐵鏟,把燒餅鏟下。

　　你看那烤熟的燒餅一面凸起一面平整,外皮泛著金黃色,在凸起的一面上,一粒粒烤熟的芝麻,看起來那麼的可愛、誘人。取一個捧在手裡,雖然略感燙手,一股濃鬱的香氣卻是撲面而來。看著這樣的燒餅,讓人禁不住垂涎三尺。隨著社會的發展和時代的進步,很多燒餅店為了提高效率,大多採用電烤爐,不再用炭火爐。雖然燒餅從外表上看還是老樣子,不過吃起來已經很少再有那種小時候吃過的味道和口感了。