清蒸鱸魚怎樣讓它入味而且不柴（清蒸鱸魚的時候）
2023-05-19 01:19:14 1
#鄉村美食上頭條#
鱸魚，在市場賣的價不算太高，廣東市面的品種都是大口黑鱸，也叫加州鱸，原產美國，上世紀80年代才引進中國養殖。
廣東是加州鱸的主要養殖地，新會家中老表便是養加州鱸起家的。這種鱸魚，體側是青綠色的，背部是黑綠色的。
加州鱸的習性很兇猛，吃得也很雜，剖小魚，田螺都能成為它的腹中物。以前去老表家看他餵加州鱸吃食的時候，都是用海裡的小雜魚，還可以看到魚躍起來爭食的場面。不過現在，已經改換成飼料了。
加州鱸的數量雖然多，但對養殖的水質要求也不低的，老表家魚塘的水都是清澈見底，可以看見水底的水草。平時還要注意增氧，蓋塑料膜防寒，養成一塘魚，要花的功夫真不少。
鱸魚的肉嫩鮮美。古人就有本來做官做得好好的，結味在秋天裡突然想到家鄉蓴菜羹和鱸魚膾的美味，便立即辭官回鄉吃鱸魚去。後人稱為「蓴鱸之思」，可見鱸魚的美味。
都說「鱸魚堪膾」，鱸魚在古人的吃法是切成薄片，蘸醬吃，就是類似我們現代的吃魚生。不過古人吃的鱸魚品種跟現在的加州鱸不是同一品種。古人的鱸魚以四鰓鱸魚為最佳，產地也在吳中一帶。
鱸魚怎麼做都好吃，清蒸，清燉，澆汁，紅燒，都不錯。加州鱸在廣東的做法多是用蒸，也可以用泰式做法做成酸辣味的錫紙焗鱸魚，雖然廣東也有淡水魚生，不過用加州鱸魚來做魚生的也不常見。
清蒸鱸魚是家庭中常備的一道主菜，因為簡單易做，在日常三餐時很受歡迎。
清蒸鱸魚
材料:
鱸魚一條，鹽，姜，蔥，豬油，醬油
做法:
1.蔥切絲，姜切絲
2.洗淨魚，清理乾淨後，在鱸魚身上劃花刀，魚身抹少許鹽醃一會兒，再撒上薑絲。
3.把蔥絲均勻鋪在鱸魚的全身上，魚肚和魚嘴還有魚身下都要加入蔥絲，淋上半湯勺豬油。
4.蒸鍋水開後，放鱸魚入鍋蒸。 蒸四分鐘後倒掉蒸魚盤裡的水，繼續蒸三分鐘，熄火。不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
5.鱸魚取出來，扔掉蔥姜。
6.撒蔥絲，澆蒸魚醬油在鱸魚身上，蒸魚醬油可加入水調成適合的鹹淡味。
8.最後下鍋燒熱油，把熱油澆上鱸魚身上即可。
注意事項:
鱸魚可以叫魚販幫忙將魚脊骨處切開再蒸，這樣能避免鱸魚蒸熟之後，魚骨收縮導致鱸魚的魚身變形不美觀。
豬油的作用是增香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。魚要選用一斤左右的鱸魚。蒸七到八鍾就可以了。
蒸的時候選擇熱水下鍋蒸的方法是比較好的，必須等水開後再把鱸魚放進去蒸，而且蒸鱸魚後要把盤子裡面水倒掉，不然會因為鱸魚腥氣比較大，會影響食慾。
這樣蒸出來的鱸魚，魚肉細膩嫩滑，口感非常好。不過，鱸魚肉淡，對比其他魚來說，鮮味還是欠缺了點。雖然大家都首推薦清蒸，但醃漬一夜後再蒸的味道和口感，其實也不錯。
方法先用鹽醃漬一夜後的鱸魚，再用來蒸食或用油煎香食用。這樣處理的鱸魚肉變得結實，口感帶著鹹香，風味其實還更勝一籌。
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