海鮮飯推薦（正宗海鮮飯要想幹身）

2023-04-20 12:33:46

正宗海鮮飯要想幹身、香濃有脆皮，必須得烤！內附三種自製醬汁秘方，秒殺一切盜版！

食材：

蝦仁

80g

扇貝

80g

安康魚

80g

廣魷

80g

阿根廷大紅蝦

2隻

義大利米

220g

調料：

鹽

1茶匙

魚粉

1茶匙

蒜蓉

30g

自製番茄醬

2湯匙

西班牙紅椒粉

1茶匙

藏紅花

5g

橄欖油

60g

魚高湯

450g

自製蒜香法香汁

15g

黃檸檬

1個

自製西班牙蒜蓉蛋黃醬

15g

菜譜步驟：

1、首先把所有海鮮洗淨，蝦仁的蝦線要徹底清乾淨。

2、把鍋裡放入橄欖油，油溫溫熱的時候加入鹽，炒開後放入蒜蓉，隨著油溫升高，直至蒜蓉變成金黃色，立刻加入少量的紅椒粉炒開，最後加入自製的番茄醬，炒均。

3、趁醬熱，加入所有的海鮮，在鍋裡翻炒，之後加入米，同海鮮一起翻炒均勻。

4、這時在鍋裡加入提前熬製好的魚高湯，將湯與鍋裡和所有食材混合在一起，依次加入鹽、魚粉和藏紅花，然後把所有食材在鍋裡慢慢燉煮20分鐘，偶爾翻炒幾下就行。

5、20分鐘之後湯收幹，用勺子把鍋面弄平，上面淋上一些自製的蒜香法香汁，放入預熱270℃的烤箱，上下火烤制12分鐘，直至飯的表面烤乾。

6、烤飯的同時把阿根廷大紅蝦清理乾淨蝦線，從頭至尾一開兩瓣，用平底鍋放1茶匙橄欖油煎熟，用來放在海鮮飯的上面。

7、上桌之前搭配切好的檸檬角以及專搭海鮮的西班牙蒜蓉蛋黃醬，即成。

小貼士：

1、完全不加糖的自製番茄醬：準備優質的番茄， 去掉外皮，把芯取出來，只留下番茄肉，在鍋裡放一些橄欖油，把果肉放在裡面大火炒過之後，小火燉20分鐘之後用機器打碎。

2、蒜香法香汁：新鮮法香葉300g和兩瓣蒜，外加1茶匙橄欖油，放在一起打碎，注意法香要多一些，醬汁才夠香。

3、西班牙蒜蓉蛋黃醬：三個雞蛋再加兩個蛋黃放在容器裡，加入700ml葵花籽油，200ml橄欖油，蒜瓣2顆，鹽1茶匙，檸檬汁½茶匙或者西班牙白醋½茶匙，白胡椒粉½茶匙，放時注意按以上順序，用攪拌機充分打發並且融合在一起，最後加入切碎的新鮮法香即成。

4、以上醬汁最好每次多做一些，剩下放在一次性紙杯中，以保鮮膜裹好，放在冰箱內，冷凍保質6個月，冷藏保質1星期。