怎麼做出簡單又好吃的土豆泥（家庭版的土豆泥）

2023-05-19 14:22:33

（央視財經《回家吃飯》）沒等節目開始，今天的達人和大廚，就一起「強迫」小二，吃下一種味道古怪的醬料……

原來這份醬料是廚房達人歐陽立軍，用番茄醬、芥末醬、香辣醬、芝麻和法香自創的秘制蘸料。

其實今天「古怪」的不止是這份醬料！廚房達人歐陽立軍做的滋味排骨蝦，特級廚師顧玉亮做的蟹香芝士土豆球，聽都沒聽過的搭配，才是真正的「古怪」！

先來看達人選擇的食材

老公山東人，她選基圍蝦

孩子北京人，她選排骨和鹹蛋

自己湖南人，她選幹辣椒

這些東西做成的滋味排骨蝦，能好吃嘛

沒想到一次「瞎胡鬧」

竟讓每種食材都發揮出極致本味

因為全家只有自己能吃辣

這道菜有辣椒但不辣

正宗香脆椒做法，放在菜裡，只有它辣：

1.幹辣椒去籽切段，放入清水中浸泡10分鐘，吸乾水分

2.加入蛋清、糯米粉、鹽、原味鮮和白芝麻，攪拌均勻

3.放入6-7成熱的油鍋中，炸制2分鐘左右

外表的鹹蛋黃

這樣炒，口感才好

再看看大廚的食材搭配

土豆、芝士、蟹肉、椰蓉

土豆芝士是絕配

但蟹香芝士土豆球，味道會咋樣

外酥，裡面有芝士

蟹香，帶著土豆更好吃

創意菜大廚先教您創意取蟹肉

如何做出完美土豆泥：

1.土豆泥中加入蜂蜜可以減少麻澀味

2.澱粉可以讓土豆泥更有韌性，口感更好

還有一個小竅門，這種球狀成型，炸制時總是開裂，該怎麼辦呢？插上一個「出氣筒」就好了，這道菜的「出氣筒」就是取蟹肉後剩下的蟹腿殼。

原來二位不是在廚房裡「瞎胡鬧」

每一次加料，都是給生活添味

每一次創意，都是讓生活精彩

今晚，咱也做回創意菜

本期菜譜

（達人：歐陽立軍 大廚：顧玉亮）

滋味排骨蝦

食材：基圍蝦 排骨 鹹蛋黃 雞蛋 幹辣椒 白芝麻 糯米粉 鹽 原味鮮 白糖 胡椒粉 料酒 醬蘸汁 油

做法：

1、排骨用鹽、白糖、胡椒粉、料酒和醬蘸汁，抓勻醃製；

2、幹辣椒去籽切段，放入清水中浸泡10分鐘，吸乾水分；

3、處理好的幹辣椒中，加入蛋清、糯米粉、鹽、原味鮮和白芝麻，攪拌均勻；

4、幹辣椒放入6-7成熱的油鍋中，炸制2分鐘左右，至變色定型，撈出備用；

5、排骨放入7成熱的油鍋中，炸至外表金黃，撈出備用；

6、基圍蝦洗淨去頭，頭身連接處稍微改刀，放入6-7成熱的油鍋中，炸至變紅，撈出備用；

7、鍋內留底油，小火煸炒鹹蛋黃碎，炒至翻沙；

8、關火放入蝦和排骨，翻炒均勻後加入炸好的香脆椒和白芝麻；

9、翻炒均勻，盛出擺盤，即可食用。

蟹香芝士土豆球

食材：大閘蟹 土豆 法香 百裡香 黃彩椒 芝士 雞蛋 椰蓉 麵包糠 澱粉 鹽 黑胡椒 蜂蜜 沙拉醬 油

做法：

1、大閘蟹和土豆，蒸熟備用；

2、土豆去皮，加入蜂蜜揉成土豆泥，用鹽、黑胡椒和法香碎調味後，加入澱粉拌勻；

3、大閘蟹取蟹肉和蟹黃，蟹腿殼留用；

4、土豆泥在手中按成餅狀，放上芝士和蟹肉，團成球狀，插上蟹腿殼；

5、椰蓉和麵包糠依照1：3的比例，混合攪拌，備用

6、土豆球上依次裹上澱粉、蛋液、椰蓉和麵包糠的混合物；

7、準備好的土豆球，放入5成熱的油溫中，炸至飄起；

8、盛出擺盤，用百裡香和黃彩椒碎裝飾，搭配沙拉醬，即可食用。

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