蕎麥葉子怎麼做才好吃（我所熟悉的蕎麥）
2023-05-19 12:47:49 1
國慶節到了，老家的蕎麥也成熟了，山窪窪上，溝圪嶗裡，歡聲笑語，大人娃娃又開始收割蕎麥了。看著眼前半人高的蕎麥，總會有人念叨起那條代代相傳的謎語來，「紅稈稈，綠葉葉，綿羊下的黑羯羯」，欣喜洋溢在眉宇間，期待跳動在手腳上。
蕎麥，最早起源於中國，栽培歷史悠久，種植經驗也豐富。
蕎麥，是典型的旱地作物，性喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍，又不能重茬，跟養地作物豆類、馬鈴薯輪作最好，跟用地作物玉米、小麥輪作也行。
蕎麥，是短日性作物，相對於別的農作物生育期要短許多，老家裡是在六、七月播種，是秋天最早收穫的莊稼。
一
蕎麥，一年生草本。莖直立，高兩三尺，上部分枝，綠色或紅色，有縱稜，無毛或於一側沿縱稜有乳頭狀突起。
二
葉卵狀三角形，葉梢漸尖，葉尾心形，兩面沿葉脈有乳頭狀突起；下部葉有長葉柄，上部較小近無梗；託葉鞘膜質，短筒狀，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。
三
花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側有小突起；苞片卵形，綠色，邊緣膜質，每苞內有三五朵花；花梗比苞片長，無關節，花被五深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形；雄蕊八枚，比花被短，花葯淡紅色；花柱三枚，柱頭頭狀。
瘦果卵形，有三個銳稜，頂端漸尖，暗褐色，無光澤，比宿存花被長，故又叫三角麥，烏麥。
三
蕎麥藥食同源，中醫認為其味甘性涼，也叫甜蕎，開胃寬腸，下氣消積。
它的食用功能最為強大，做麵條，壓餄餎，釀涼粉，攤煎餅，都是大眾喜歡的食品。「蕎面圪坨羊腥湯死死活活相跟上」，這句俗語說出了這兩種食物的天然屬性，它們是相得益彰的搭檔。
羊肉餄餎
煎餅
涼粉
其實，蕎麥渾身是寶，蕎麥花是優質蜜源；蕎麥皮是民間的「黑寶寶」，用來做忱芯，性涼，柔韌，富有彈性，明目醒腦，有保健按摩之功效，使用者稱之為「神枕」，是枕頭裡的極品。
蕎麥皮
蕎麥含蛋白質、脂肪、維生素均高於大米、小麥，食之味美，而且防止血管硬化，控制糖尿病，消積化滯，還能抗癌，因此身價日高。營養學家稱之為21世紀最有前途的綠色食品，美食專家譽之為現代社會的「貴族食品」，養生行家贊之為純天然的益壽食品。
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