過年必吃的五大菜譜（南方宴席上的6道大菜）

2023-05-19 12:45:00

南方宴席上的6道大菜，好吃還倍兒有面子，北方人：份量少吃不飽

吃席，一個月總能遇到一兩次，不是結婚就是生孩子，或是過生日。每個地方的飲食習俗不同，所以宴席上的菜品也不一樣。南方菜講究精緻，但份量比較少，好看不管飽；而北方菜講究實惠，每一份都很多，讓人覺得很值。

我有一個朋友是北方人，現在在南方工作，每次去吃席他都抱怨量太少了，根本吃不飽。

一般的宴席，大大小小也有一二十個菜，怎麼會吃不飽呢？朋友告訴我，菜一上桌，十幾個人一起動筷子，稍微慢一點就吃不到了。

尤其是大菜，分量少得可憐，還不夠半桌子人吃，有好幾次他一口都沒吃上。比如下面這幾種菜，北方人來說說感受。

1、鹽水雞

俗話說「無雞不成宴」，南方的宴席上少不了雞。雞肉的做法很多，比如燒雞、燉雞、滷雞等。

朋友說的這道鹽水雞，做法非常講究，活雞現殺，洗乾淨後劈成兩半，放進鍋裡加入水沒過雞肉，加入料酒、食鹽，小火慢煨，水剩下不多時加入花椒，雞肉軟爛時即可出鍋。有些宴席的鹽水雞是整隻雞，有些是半隻雞，切成十來塊，一人一塊也就沒了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道經典的傳統佳餚，在南方只要是辦宴席，也會端上這道菜，口感酥爛鮮香，老少皆宜。五花肉先煮熟，加老抽油炸上色後切成薄片，和梅乾菜一起蒸熟。

一盤梅菜扣肉，也只有十來片，有些地方還會配一些荷葉餅，夾著吃，數量有限，千萬不要客氣。

3、清蒸魚

有「無雞不成宴」，還有「無魚不成席」，在南方的宴席，魚通常有2種做法，一個是魚湯，一個是清蒸魚。在北方，很多人都愛吃濃油赤醬的紅燒魚，對清蒸魚的評價都是「寡淡無味」。而且清蒸魚一般用的都是鱸魚，1斤半左右的最好吃，比起草魚、黑魚確實少了很多。

4、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道涼菜，但味道很不錯。五花肉用蔥姜、花椒、料酒、食鹽，水煮熟，切成薄片，食用時蘸上蒜泥、醬油、辣椒油，吃起來軟嫩、香辣，是非常好的下酒菜，連不喝酒的人也會吃幾片，本來一份就不多，都被不喝酒的人吃光了。

5、東坡肉

東坡肉也就是紅燒肉，是蘇東坡發明的一種豬肉做法，成菜都是碼得整整齊齊的麻將塊，顏色紅亮，入口即化，肥而不膩。一些飯店裡，一份東坡肉只有9塊，一桌10個人還不夠分。不過它真的很好吃，喜歡吃一定要搶先動筷子。

6、鍋巴蝦

鍋巴蝦是最近幾年宴席上很受歡迎的一道菜，有些用蝦仁，有些用整蝦，整蝦會開背，和鍋巴辣椒一起油炸，口感酥脆，味道鮮辣，一上桌就遭到了瘋搶。這道菜鍋巴、辣椒挺多，但大蝦卻很少，也就10隻左右，好吃但不過癮呀，所以才覺得不夠吃。

這幾道菜，都是宴席上很有名的大菜，好吃有面子，但缺點就是分量太少了，不過南方宴席一般菜品的數量比較多，這個沒有了可以吃那個，但一樣要動作快。