燉牛肉如何軟爛不塞牙（燉牛肉嚼不爛並非時間不夠）

2023-05-19 12:03:43

牛肉是我最愛的肉類之一，自從發現我喜歡吃牛肉之後，有一段時間我媽幾乎天天給我做，除了燉就是炒，說實話那段時間真的要吃吐了哈哈。可能父母就是如此吧，有好東西巴不得讓你吃個夠。

不過牛肉就是很「上頭」，一段時間不吃就饞，自從我學會做飯，幾乎每周都要吃一頓。最開始燉牛肉的時候，我還很疑惑，為啥我燉出來這麼柴，一點都不爛糊。自認為是燉的時間不夠，結果再繼續燉1個小時，還是老樣子！

其實牛肉燉不爛，並非時間不夠，肯定不少人跟我一樣，有這種認知誤區。那牛肉燉出來嚼不爛，究竟是何種原因呢，如何解決？我來告訴大家，要想燉出來又爛又香，又入味還不塞牙，只要掌握3點。

所用到的東西：牛肉（最好是牛腩）、白蘿蔔/土豆/胡蘿蔔/山藥/西紅柿、蔥姜、香葉、八角、味極鮮、老抽、蠔油、白酒/黃酒/料酒、鹽、雞精、冰糖、山楂片、茶葉

第一步，燉牛肉我還是喜歡選擇牛腩，然而不管是普通部位，還是牛腩部位，切的時候一定要注意，刀法很關鍵。切之前首先找到牛肉的紋理，橫著它的紋理來切，更容易嚼爛，口感更好，這是技巧之一。

第二步，之後的牛肉，可不能直接扔在鍋裡焯水，而是要浸泡。在水龍頭下接上一盆水，把牛肉倒進去，開始浸泡，不要說沒時間，牛肉提前去買，一定要騰出1個小時的時間來泡，泡好的牛肉味道更嫩，更容易燉爛，這是技巧二。

第三步，燉牛肉的時候，加上一點配菜，會更好吃、更有營養，喜歡什麼放什麼，切好備用就行，再有就是蔥姜也提前切好。泡好的牛肉衝洗乾淨，焯水不焯水都行，我是習慣焯燙一下的，撈出備用。

第四步，鍋內倒上食用油，先把蔥姜、香葉、八角倒進去炒香，接著把牛肉倒進去翻炒，一定要炒到表面變色為止。然後加上3勺味極鮮、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白酒/黃酒/料酒，再來幾塊冰糖，翻炒均勻。

第五步，接下來添上足夠量的開水，這時候先不要著急蓋蓋子哦，我們找一個茶葉包放進去，再來幾片山楂片放進去，這時候才可以蓋蓋子開始燉。為啥要放上面2樣呢，因為它們可以促進牛肉組織的軟化，會更快熟的。

第六步，把牛肉燉上一個小時，當然了沒有時間的話，燉40分鐘也差不多了。然後倒上配菜，這些蔬菜都熟得挺快的，所以再接著燉15——20分鐘，也可以了，最後用鹽、雞精調味，出鍋。