寧德小吃特產安海土筍凍（寧德美食製作親手傳藝教你製作寧德本土土丁凍）

2023-05-19 12:21:11 2

土丁，俗稱泥釘、海丁、土條、土筍，又名海蛆、沙蟲、海蚯蚓，是一種野生於沿海鹹淡水交界灘涂上的環節軟體蛆狀動物，學名叫做「星蟲」。志書中稱星蟲為沙巽：「沙巽，塊然一物如牛馬腸臟頭，長可五六寸，胖軟如水蟲，無首、無目、無皮骨，但能蠕動，觸之則縮小如桃慄，徐復臃腫。其誕腥，雜五辛煮之，脆美為上味。」「土丁」身長約5至7釐米，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的「尾巴」。

清順治年間（1644-1662年）福建左布政使周亮工在《閩小記》中對土丁凍有這樣的記載:「予在閩常食土筍凍，味甚鮮美。」福建沿海各地區加工土丁凍，在肉質上各地各有千秋，每年秋收後，大海退潮時，閩東下白石鎮荷嶼一帶的鄉民就開始忙碌起來了。他們挎小魚簍，持短柄小木鋤，巡逡於海邊灘涂，低頭專注地尋找「土丁」。

不斷翻攪，使其體內豐富的膠質溶入湯中，再加入適當的食鹽拌勻。因為其具有豐富的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出濃濃的湯汁裝在小碗中，放在陰涼通風處自然冷卻。由於「土丁湯」含有較高的膠原特質，冷卻八至十二小時後，湯汁就凍結凝成一小碗明若瓊脂、狀如琥珀的「土丁凍」了。上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀，無任何雜質。食用時除了些許油、鹽外，不加其他佐料，所以清淡蘊鮮、滑爽可口，常吃不膩。「天下美味即是淡」這句話，大抵可以詮釋「土丁凍」的口感。土丁凍一般吃的時候都要放些佐料，比如醬油、香醋、甜醬，或輔以芥末醬、沙茶辣、蒜泥等，細嚼慢咽，別有滋味。