大廚教你鮮蝦新吃法又學到一招（鮮蝦你只會水灼嗎）

2023-05-18 19:24:17 1

鮮蝦你只會水灼嗎？老漁民說這做法，才是最好吃的，可很多人不懂

在以前的話想吃點海鮮基本上比較困難，因為早年交通比較不方便。與現在相比那簡直就是兩種世界，在交通運輸發達的今天別說你想吃南方的海鮮了。就是外國的牛肉也是很快就有。

在現今的海鮮之中我認為最普遍最受歡迎的，當屬蝦和帶魚了。在蝦的吃法中，一致認為最經典最能吃出鮮味的當屬「水灼」的做法。這一種做法，也是公認最簡單方便的。

但是只有水灼才能吃出蝦的鮮美嗎？其實不是，或許你該聽聽老漁民所喜歡的做法。在一次宴席上同族親的老漁民同桌，他談起他年輕的時候經常去撈蝦。由於工具比較大體能消耗快，所以有時候就直接吃幾隻剛撈上的蝦補補體能。對於水灼的大蝦，他顯然不是很喜歡。因為他認為只有使用「煸」的做法才能吃出蝦的鮮美和彈牙口感，在經過一陣的交流之後。大叔把他所說的做法，完全呈現給大家。至於是不是真的比較好吃？那我可以明確的告訴你，更彈牙更鮮美值得你試試。

煸鏟沙蝦

食材：沙蝦500克、老薑5片、細鹽1小匙

製作步驟：

1、這個是沙蝦與一般的常見的「基圍蝦」是不一樣的。沙蝦的學名貌似就叫日本對蝦，也常叫做竹節蝦、斑節或花尾蝦。比起常吃的基圍蝦它的價格要貴上好多，但是在食用的口感上也勝出很多。

記得我孩時和小夥伴去抓的時候，都要用特製的釘耙。然後等退潮後在沙土上划過，如果有的話就會被帶上來。辛苦的收穫後賣了換點錢，用於買零食所以每次看到沙蝦的時候都感覺回憶滿滿。

2、這一道菜所需的輔料只要幾片老薑，就連蔥也不需要。

3、在把沙蝦處理清洗後，鍋倒入一小小碗的水然後加入老薑和一小匙的鹽。

4、再倒入沙蝦水灼，灼至水幹。

5、水幹之後，開始煸鏟。必須煸鏟至感覺水分明顯沒有，然後才能出鍋。

6、這一做法不管是在口感上還是在味道上，比起水灼的做法要好吃十倍。

地主小貼士：

1、沙蝦在清洗的時候，最好把蝦須和蝦劍剪除。

2、這一做法，下的水必須要少。

3、煸幹的時候，你會明顯感覺蝦變紅並且聞到鮮味。

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