河南家常炸油餅的做法(教你河南特色早餐炸油餅)
2023-05-19 04:30:23 1
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麵食,可是我們北方人民的拿手好戲,什麼發麵的、死面的、燙麵的、半燙麵的等等,各式各樣的麵團都能做出可口美味的食物。就像我們今天要分享的這道炸油餅,也是河南地區的一道特色早餐餅,酥軟鮮香、比油條好吃,即便涼了也不硬。
這款油餅和傳統的發麵食物有一些區別,就是加入了牛奶,吃起來口感更加的香濃有回味,喜歡甜的可以加糖、米酒,喜歡鹹口的可以放鹽,尤其搭配上豆漿、胡辣湯,是我們北方人特別愛吃的早餐。
【炸油餅】
1.首先,們準備麵粉200克,加入酵母3克,米酒5克、米酒能促進發酵,再加入50毫升的純牛奶,牛奶能使和出的面更加鮮香、有營養。
2.用清水和面、攪拌至沒有乾麵粉,加入植物油10克,植物油能使炸出來的油餅外酥裡軟,把面絮揉成軟一些的麵團,肉光滑以後用蓋子蓋住,密封發酵至原來的兩倍大,大約需要一個小時。
3.發酵好的麵團內部呈現蜂窩狀,我們在案板上撒上底面,把發酵好的麵團取出,多揉一會排出裡面的空氣,然後把麵團搓成長條,切成大小均勻的面劑子。
4.在面劑子上撒上乾麵粉、防止粘連,把面劑子逐個摁扁,擀成半釐米厚的圓形麵餅。然後在麵餅上切開兩條縫,這樣炸制的時候油餅能快速膨脹鼓起,口感更加彭松。
5.全部做好以後,我們開始炸制,起鍋燒油、油溫升至160度時,把麵餅放入鍋中,麵餅遇熱會逐漸鼓起,保持小火炸1分鐘左右。
6.期間經常翻面,讓其均勻受熱,炸至麵餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。油餅外酥裡嫩,油而不膩,配上豆子或者胡辣湯當早餐,營養又美味。
好了,這道蓬鬆可口的炸油餅就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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