河南炒麵條做法（即將失傳的河南老式炒麵條）

2023-05-19 04:22:40

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河南炒麵條是一種經典的麵食，以生麵條為主要食材，配上豬肉，豆角，黃豆芽等配菜製作而成，口感鮮香勁道，營養豐富，以其獨特的口感和風味，而深受中原百姓的喜愛。

雖然這道麵食味道鮮香，但是做法還是要一點小技巧，現在的大飯店已經很少有這種老式炒麵條了，想要吃到正宗的老式炒麵，最好還是自己在家做，當然在小飯館裡面，還是可以找到這種美食的。

今天就給大家分享一道河南老式炒麵條的做法，喜歡自己動手做菜的朋友，可以先收藏起來，有空的時候就來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

1.首先準備一下食材:生麵條，黃豆芽，五花肉切成片，放入盆中備用，長豆角切成3釐米長的段，放入小盆中，大蔥切成馬耳片，生薑切成薑片，和大蔥放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。

2.炒鍋燒熱，加入少許食用油滑鍋，再加入少許涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋，然後放入肉片快速翻炒，炒至肉片變色以後，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，快速翻炒幾下。

3.炒出香味以後，加入蠔油3克，翻炒化開，倒入黃豆芽和豆角，繼續翻炒30秒。

4.添入適量的清水，加入食鹽5克，十三香3克，味精2克，老抽3克調色，開大火煮一分鐘，即可關火起鍋，盛入湯盆中。

5.另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋，油溫至4成熱時，放入生麵條，晃動炒鍋，讓麵條受熱均勻，煎至麵條一面呈金黃色時，顛鍋翻面，再淋入少許明油，晃動炒鍋，這個過程一定不能心急，否則容易把麵條煎糊。

6.把麵條煎至兩面金黃色的時候，倒入提前炒好的配菜和湯汁，蓋上鍋蓋，燜五分鐘，在燜的過程中，也要不斷的轉動炒鍋，使麵條均勻受熱，避免麵條糊底。

7.五分鐘過後，掀開鍋蓋，用筷子把麵條抄起來抖散，繼續翻炒一分鐘，把麵條和配菜拌勻，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻以後，就可以關火起鍋裝盤了。

8.好了，到這裡，這道鮮香筋道的炒麵條就做好了，配上幾粒大蒜，越吃越香，如果再來一碗地道的雞蛋湯，那吃著更美了。

下面是所用到的食材和調料

食材：生麵條，長豆角，黃豆芽，豬肉，大蔥，生薑，紅幹椒

調料：食鹽，十三香，味精，老抽，香油，蠔油

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