避風塘炒蝦用哪種麵包糠（經典粵菜避風塘炒蝦的家常做法）

2023-05-19 09:09:35 2

經典粵菜避風塘炒蝦的家常做法，大蝦遇到麵包糠，味道真贊

自古以來，中國人就有吃蝦的習慣，蝦肉Q種鮮美也被視為一種非常營養的滋補品，蝦中含有豐富的鈣元素，維生素和多種微量元素，冬季是最佳的滋補季節，而蝦就是非常不錯的選擇，尤其是家裡有孩子的媽媽們要多給孩子吃蝦，能夠增強免生能力，減少疾病的發生。

蝦的做法非常多，如果說蝦有100種做法的話，那麼最得我意的就是避風塘炒蝦了，避風塘炒蝦是一道經典的粵菜，關於避風塘炒蝦名字的由來，據說是因為沿海的漁民一次捕魚時遇到大風浪，只能選擇到避風塘內躲風浪，這樣一段時間為了維持生計，漁民只好將剛捕獲的海鮮烹飪成美食，而避風塘炒蝦就是這樣誕生的。

避風塘炒蝦，酥脆鮮香，蝦肉Q彈，看似比較難的菜、其實很簡單，以前我只在飯館兒吃過，後來跟著菜譜也慢慢學了起來，簡單又好吃、算是家常菜的大菜之一了。 總結我的製作經驗，要想做好的避風塘炒蝦沒有腥味要做到這兩點，一是大蝦需要開背，然後去除蝦線再醃製，二是利用煎炒大蝦的蝦油來炒蔥姜蒜爆鍋，這樣能夠增強也能著級，不管是味道和賣相都更上一級。

下面就來看一下這道經典粵菜，避風塘炒蝦的家庭做法，當大蝦遇到麵包糠，味道真的是太贊了。

【菜品】：避風塘炒蝦

【烹飪食材】：鮮蝦700克，麵包糠一碗，大蒜4瓣，姜一小塊，蔥一根，料酒一勺，鹽一勺。

【烹飪步驟】：

1、首先準備好食材，大家最好選用新鮮的大蝦，這樣味道更加鮮，將大蝦清洗乾淨之後，減去蝦槍蝦須，然後用刀將蝦背剪開去除蝦線。

2、處理好的蝦放入碗中，加入一克鹽，料酒和薑絲醃製20分鐘，處理大蝦的時候一定要開背，大家開背之後才能更加醃製入味，而不只是停留在蝦的表皮。

3、鍋中色入適量食用油，油熱之後，將醃製好的大蝦放入鍋中慢慢煎制，直到煎至變色，金黃就可以撈出來了。

4、鍋中留少許底油，然後將蔥末薑末，蒜末和麵包糠一炒放入鍋中小火慢慢煸炒，直到麵包糠變色，再加入一小勺鹽，攪拌均勻。

5、再將醃製好的大蝦放入鍋中翻炒均勻，直到大蝦裹上麵包糠，然後撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。

【烹飪小貼士】：

1、大蝦最好選用新鮮的活蝦，這樣肉質Q彈味道鮮美，非常好吃。

2、想要做好的避風塘炒蝦，蝦肉沒有腥味，需要將蝦線剔除，然後再放入薑絲料酒醃製。

3、有很多人在製作避風塘炒蝦的時候，習慣將大蝦油炸，然後再炒油炸會過於油膩，像我這樣煎一下也可以，吃起來不會很油膩。

4、蒜末和薑末一定要炒出香味這樣做好的避風塘炒蝦有濃鬱的蒜香，特別好吃。煸炒的時候要輕按一下蝦頭部分炒出紅油，這樣這道菜顏色會更好。