十種滷菜配方與製作方法（秘制滷菜法爽口）
2023-05-19 07:05:31
入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調滷水就能做好。學會了這個，想吃啥滷啥，超方便
滷雞蛋
食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量
做法：1)雞蛋洗淨後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。
2)倒入適量老抽。
3)倒入一湯匙白糖。
4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。
5)把煮好的雞蛋的殼敲破。
6)調入白酒，雞蛋放在湯汁裡滷製兩天即可。
吮指鴨掌
食材：豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：1)準備好所有的食材。
2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3)老滷放入鍋中小火加熱化凍。
4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入滷燉料包。
6)加入蔥姜、倒入黃酒、再加入老抽、再加入冰糖。
7)大火煮開後撇去浮沫。
8)小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
9)關火後加蓋燜至20分鐘。
10)撈出稍冷切絲即可食用。
麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：1)鴨頭洗淨
2)鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香
4)下薑片，蒜片翻炒出香味
5)老滷湯
6)再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
香滷豆腐絲
食材：豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：1)豆腐皮洗淨後沿著一邊捲起來，留5公分不捲。
2)用刀把捲起來的部分切成細條。
3)把切好的豆腐絲抖開。
4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。
5)把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋裡。
6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。
7)撈出滷好的豆腐絲。
8)把豆腐絲切成喜好的長度。
9)把豆腐絲盛到乾淨的小盆裡，放入一湯匙料酒。
10)放入半湯匙白糖，拌勻。
11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12)最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
香滷雞雜
食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒適量
做法：1)雞雜洗淨備用。雞腸劃開洗。
2)油鍋燒熱，放八角爆香。
3)放辣椒。
4)放蔥姜。
5)一起炒香。
6)放雞雜進去炒。
7)加料酒去腥。
8)放生抽提鮮。
9)加鹽調味。
10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。
11)等收完汁就可以出鍋了。
麻辣滷雞爪
食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：1)雞爪洗淨備用。
2)準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
11)放入飛水後的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
滷雞腿
食材：雞腿1000g、油適量、鹽適量、生薑汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、滷料適量、蔥適量、白糖適量
做法：1)準備雞腿備用。
2)大蔥洗淨，準備滷料別料，滷雞用料，可適當加大白芷用料。
3)將雞腿塗抹上蜂蜜上色。
4)油溫8成熱，下入塗抹蜂蜜的雞腿。
5)兩面金黃即可。
6)炸好的雞腿撈出備用。
7)炒鍋放油，下入白糖炒出糖色。
8)糖炒泛黃冒泡時，下入滷料煸炒一下。
9)加入適量的水，放入大蔥段。
10)加入生薑汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和滷料包。
11)放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時17分鐘。
12)自然解壓後，即可打開鍋蓋食用。
滷味拼盤
食材：後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、燻幹若干、花幹若干、海帶少許
做法：1)準備材料。大蔥切段，生薑切片。
2)豬肉、豆腐乾洗淨。海帶泡軟。
3)豬肝洗淨，撕掉白膜備用。
4)鍋裡燒開水，將豬肉、鴨腿洗淨焯燙，去除血沫。再將豬肝洗淨焯燙去除血沫。
5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，
6)顏色變成深褐色的時候，立即關火。
7)鍋裡倒入高湯或者清水
8)倒入滷料（桂皮3塊八角6個小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5個山奈5個草果3個香葉10片幹辣椒10個丁香4個）
9)放入生薑5片大蔥1根
10)倒入滷水1000克
11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候
12)加入豬肝，豆腐乾、燻幹、花幹繼續煮40分鐘
13)最後再放入海帶滷15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老滷，涼透後放入密封盒裡面冷凍。
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