蓮藕有什麼營養素（但是它的營養價值你都知道嗎）

2023-05-19 14:57:43 1

秋冬吃藕正當時，藕微甜而脆，可生食也可煮食。白白胖胖的蓮藕，可以做辣炒藕丁、涼拌藕尖、桂花糯米藕、蓮藕排骨湯……酸甜苦辣鹹，飯桌上總少不了它的身影。

敲黑板：蓮藕雖美味，但是吃不對也會影響健康。

關於蓮藕，一直都有很多不實的「謠言」，今天有必要為它闢謠

☟蓮藕功效多，但營養成分並不稀奇，傳言中蓮藕有很多神奇的功效，歸根到底，它主要有三大營養特點：

1.維生素 C豐富100 克蓮藕中，大約含有 44 毫克左右的 VC，這在白色蔬菜中算比較豐富了。在蔬菜較少的寒冷冬季，吃蓮藕能夠幫助人們獲得豐富的 VC，是很不錯的秋冬食材。
2.蓮藕有比較豐富的鈣100 克蓮藕的鈣含量大約在 40 毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也算比較豐富的。
3.蓮藕的碳水化合物含量高蓮藕之所以粉粉糯糯，和澱粉含量高有很大關係。藕粉是比較受人們歡迎的流質食品，實際上它就是蓮藕的澱粉提取物。蓮藕的澱粉含量通常在 10%～20% 之間，它們提取出來其實就是好喝的藕粉。
因為澱粉含量高，所以從營養上看，它屬於「半菜半糧」。
從熱量上講，一節蓮藕（300克左右）=一碗米飯。
所以，對於糖尿病患者以及血糖高的朋友要注意一下了，如果吃了蓮藕，就要相應減少米飯、饅頭等主食的量，以免澱粉攝入過多，影響血糖控制。
對於血糖高、有糖尿病的朋友來說，如果吃了蓮藕，就要相應減少米飯、饅頭等主食的量，以免澱粉攝入過多，影響血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
原來吃藕醜是真的！因為多食會胖。有需要減肥的朋友，吃蓮藕的時候，也要注意控制總能量。
七孔藕和九孔藕的區別？
江湖上流傳著一個挑藕的訣竅：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯，吃起來很粉的感覺。九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
所以七孔藕煮湯、九孔藕清炒！
其實，這種說法並不準確。因為影響蓮藕口感主要是澱粉含量，而影響澱粉含量主要是蓮藕品種和生長階段兩個因素。
七孔九孔的確是品種不同，但單靠數孔，也不能挑出是脆還是面的蓮藕。生長早期比較嫩、比較細小的藕通常比較脆；而長得粗壯，比較老的藕口感比較粉。
①白白胖胖的藕不一定有害健康
蓮藕變黑是一種正常的「酶促褐變反應」，很多蔬菜水果都有這個現象，例如蘋果、土豆、香蕉等。有些商戶為了讓蓮藕賣相好，會用檸檬酸給藕「美白」，讓它變得白白胖胖。於是就有傳言稱這種白白胖胖的蓮藕含有重金屬鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化系統，增加十二直腸癌的風險。但是，事實並非如此。
②不是所有檸檬酸都有害
檸檬酸分兩種，食品級檸檬酸和工業級檸檬酸。檸檬酸是一種弱有機酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿等。它剛好有個效果，就是抑制酶促褐變反應的發生。食品級的檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為一種化學保鮮劑，用於防止果蔬的酶促褐變。所以用食品級的檸檬酸防止蓮藕變黑是安全合法的。
③工業級檸檬酸並沒有想像中那麼可怕
工業檸檬酸確實可能含有一些有害成分，對於消費者來說，如果買到了使用工業檸檬酸的美白藕，也不必驚慌，把蓮藕仔細清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至於危害健康。
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