為啥油麥菜炒出來是苦的（炒油麥菜為啥總發苦）

2023-05-19 09:59:34 1

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，「嘗遍人間百味，每樣都很對胃」，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道「蒜蓉油麥菜」，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

炒油麥菜看似非常簡單，但實際上製作需要技巧，對於一些新手來說，炒油麥菜的時候因為沒有用對方法，從而會出現油麥菜發苦的情況，這樣的油麥菜上桌家人當然也不會喜歡吃，很多人分不清，油麥菜需要事先焯水這一步嗎？而其實只有將關鍵的步驟做好了，油麥菜才會更加清香鮮嫩，學會炒油麥菜的方法，搭配點蒜蓉，簡單下鍋炒一炒，口感便會非常好，下面我便會將炒油麥菜的做法詳細分享給大家，重要的步驟是一定不能少的，否則口感會差，我們一起來學習。

備用食材：油麥菜2顆，大蒜4瓣，蠔油1勺，生抽2勺；

製作過程：第一步，油麥菜從根部摘下來，將其清洗乾淨後，掰成兩段，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一勺鹽和幾滴油，放入油麥菜焯燙；

第二步，15秒鐘，快速撈出，過一遍涼水，控水，大蒜準備適量，剝皮後，將其切成細細的蒜蓉，準備好所有的食材便可開始炒菜；

第三步，炒鍋置於火上，將其燒熱，加上點食用油，熱鍋涼油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待看到蒜蓉微微發黃的時候，將油麥菜控水後放入鍋中；

第四步，轉至大火快炒，很快便會看到油麥菜發軟了，這個時候加上點蠔油和生抽調味，快速將其翻炒均勻，使得油麥菜可以充分入味後；

第五步，油麥菜便炒好了，關火，將做好的蒜蓉油麥菜盛出在盤中，喜歡吃辣的還可搭配點小米辣做點綴。

小編總結：油麥菜可涼拌生吃，亦可炒菜，清香鮮嫩，味道特別好，大家可以根據個人的喜好選擇做法，油麥菜素來便有「鳳尾」的美稱，深受各地老百姓的喜歡，適當吃對於健脾胃、安神等都有好的幫助，對於很多人容易出現炒油麥菜發苦的情況，這是因為其沒有掌握了技巧，我每次用這個方法炒的油麥菜口感便非常好，對於廚房小白來說，這個方法也非常輕鬆便能掌握，大家別錯過了學習，炒油麥菜好吃好做更營養，在秋天，氣候比較乾燥，便非常適合多吃綠葉蔬菜，對於補充身體有非常好的幫助，大家也要抓緊吃。

1、炒油麥菜為啥總發苦？原來少了這關鍵的1步，便是將油麥菜事先焯水，因其本就自帶苦味，如果直接下鍋炒，很容易將苦味保留下來，難怪不好吃，而將其焯水後便可很好解決這個問題；

2、油麥菜焯水的時間一定不能長，快速出鍋，防止其變得綿軟，影響口感，焯水的時候為防止其顏色發黃，加上點食鹽和食用油便可，這樣炒的油麥菜好吃更好看；

3、蒜蓉油麥菜，可以多搭配點蒜蓉，記得要涼油下鍋炒，防止蒜蓉炸糊了，炒油麥菜要大火快炒，短時間內炒好出鍋，更能保證其清香鮮嫩的口感。

家常炒油麥菜，將正確的方法掌握到位了，做好的油麥菜特好吃，如果你也認為炒油麥菜的這個方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！​

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