怎麼做香酥肥腸好吃（做法新穎腥羶味少）

2023-05-19 04:41:52 2

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一：香芋肥腸煲

醬香濃重，軟糯可口。

主要用到的材料有：肥腸300克，檳榔芋350克，蔥姜蒜各10克，青紅椒，洋蔥各10克，八角，桂皮，香葉，幹辣椒各少許，鹽，味精，生抽，排骨醬，柱候醬，白糖各適量

製作工藝：（1）首先將肥腸置於鍋中，注入清水，蔥姜，白酒文火煮製沸騰，繼續煮製三分鐘，隨後撈出，置於高壓鍋中，加蔥姜，八角，桂皮，香葉，乾花椒，料酒，生抽，注入清水與肥腸持平，蓋上蓋子，文火煮製上汽，轉小火熬煮十分鐘，即可。（2）檳榔芋切菱形塊，置於蒸鍋中，蒸製熟透。用筷子，或者牙籤可以輕鬆扎透即可。（3）鍋中倒入足量油，油溫五成熱，放入芋頭塊，炸制表皮金黃酥香。【增加芋頭的香氣，也讓表皮形成保護層，久煮不爛。】

（4）肥腸取出，切成塊狀，備用。（5）碗中調入排骨醬30克，柱候醬20克，清水100克，鹽，味精，白糖，攪勻即可。（6）鍋中留下少許底油，蒜子小火煸炒至微黃，加蔥段，薑片，炒香。肥腸煸出油，烹入生抽增鮮。淋入二分之一的醬汁煮沸，倒入芋頭略炒一會，加入全部醬汁，文火煮沸，轉小火煮製收汁濃稠，撒上青紅椒，洋蔥粒即可。（7）將鍋中的食材全部轉移到砂鍋中，文火煮沸，即可上桌。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：麻辣肥腸魚

香麻開胃，鮮嫩可口

主要用到的材料有：肥腸300克，魚片300克，幹辣椒節10克，花椒5克，薑片5克，大蒜5克，自製麻辣紅湯500克，麻辣香料油50克，鹽，味精，料酒，水澱粉，花椒油各適量，小蔥10克

製作工藝：（1）首先將魚片去骨取肉，隨後再片成片，放入清水中洗淨，撈出瀝乾水分。肥腸洗淨，隨後置於高壓鍋中，加蔥姜，白酒，八角桂皮香葉，幹辣椒各少許，注入清水與食材持平，大火燒開轉小火煮十五分鐘，撈出肥腸，切成塊狀。備用。（2）將魚片用鹽，味精，料酒，蔥姜，雞蛋清攪拌均勻，隨後撒上生粉拌勻，挑揀出蔥姜。（3）鍋中入油，加蔥姜蒜煸炒出香味，隨後調入花椒，幹辣椒煸出味，衝入麻辣紅湯，肥腸文火煮沸，關火，一片一片下入魚片，接著開火，加麻辣香料油，鹽，味精，花椒油調味即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【注】麻辣紅湯，香料油，可以用火鍋底料代替。

三：鮮椒肥腸

主要用到的材料有：肥腸400克，萵筍100克。青杭椒80克，花椒油5克，香油5克，水澱粉適量，青花椒15克，小米辣20克，蔥姜蒜末各10克，辣鮮露15克，白糖，香醋，鹽，味精，白酒各適量，八角桂皮香葉，幹辣椒，蔥姜各少許

製作工藝：（1）首先將新鮮肥腸清洗乾淨，用鹽，白醋，麵粉正反面揉搓均勻。洗淨備用。（2）鍋中注入清水，冷水加入肥腸，蔥姜，白酒，文火煮沸後，撇去浮沫，衝洗乾淨。另取一口高壓鍋，倒入肥腸，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，蔥姜，生抽，鹽，老抽，味精蓋上蓋子，文火上汽轉小火二十分鐘。（3）將肥腸取出切成塊狀，萵筍切片，青杭椒切圈。

（4）鍋中倒入油，倒入肥腸煸炒表面微黃，肥腸表面油脂減少，隨即調入蔥姜蒜末略炒一會，加青杭椒，小米辣，青花椒翻炒均勻，添加花椒油，辣鮮露，白糖，香醋，鹽，味精炒至熟透，最後淋入水澱粉勾薄芡，滴入幾滴香油即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：蔥香酥肥腸

酥香鮮嫩，餘味悠長

主要用到的材料有：肥腸500克，大蔥3根，薑片，蔥段，鹽，料酒各適量，川味滷水一鍋。

製作工藝：（1）首先將肥腸用鹽，白醋，麵粉抓洗乾淨，去除部分腥羶味，衝洗乾淨後，撈出備用。（2）肥腸中加鹽，味精，白酒，白胡椒粉，蔥姜醃製半小時，接著取出切成長段，在中間塞一根大蔥。（3）鍋中燒開水，加蔥姜，料酒沸騰後，下入肥腸汆水，撈出置於川味滷水中，文火燒開轉小火煮半小時，浸泡十分鐘即可撈出。（4）將肥腸切塊，擺盤裝飾即可。希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：乾鍋肥腸

香辣刺激，鮮嫩可口

主要用到的材料有：肥腸300克，豆瓣醬30克，餈粑海椒20克，香辣醬30克，青紅椒圈10克，蔥姜蒜20克，幹辣椒10克，乾花椒2克，花椒油，香油，鹽，味精，白酒，生抽各適量

製作工藝：（1）首先將肥腸用鹽，麵粉，白醋抓住乾淨，重複三次，隨即撈出剁成塊。（2）將肥腸用鹽，味精，生抽，白酒，蔥姜，白胡椒粉醃製半小時，備用。（3）鍋中倒入適量油，下蔥姜蒜煸香，再加肥腸炒至斷生，沿著鍋邊烹入料酒，生抽，增香增鮮，隨後添加豆瓣醬，餈粑海椒，香辣醬略炒出紅油。（4）鍋中繼續加入幹辣椒，乾花椒，青紅椒圈，洋蔥翻炒均勻，再倒入花椒油，香油，鹽，味精，白糖調味即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

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