小明廚房做菜全集(小明廚房之爆炒羊雜)
2023-05-18 23:09:41
羊雜就是羊下水,把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。羊雜的做法很多,比如之前介紹過的山西美食羊雜割就是羊雜的一種做法。
應該說羊雜絕對是重口味,連羊肉都不吃的人估計想想羊雜都難受。因此羊雜的烹飪過程中,去羶除腥是重要環節。羊雜作為內臟,脂肪蛋白含量極高,能夠提供的熱量也大,這也是為啥北方寒冷地區願意吃這些的原因。
朋友給的羊雜,一看就清理的十分乾淨,水焯一下,備好青紅椒,洋蔥,香菜,猛火下鍋,爆香調味,出鍋既成,喜歡吃辣的可以多放辣椒。其中重要的環節是烹酒,用酒氣的升騰帶走腥羶味。
炒好的羊雜,盛在盤裡,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的佳餚。
試想屋外大雪紛飛,屋內爐火正旺,來一盤炒羊雜,一壺老酒該是怎樣的愜意,其滿足程度,我想不差於下午茶時分陽光下,飲一杯香醇咖啡,品一份絲滑甜點。
美食總是和時間,地點,人物,心情相應,對的時間地點,合適的人,恰當的食物,必然造就美好的心情。因此,適時調整,學會改變,善於變通,才能領會生活的美好。
部分圖片來自網絡
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