紅燜羊肉最正宗做法羊肉出水（紅燜羊肉大廚的拿手菜）

2023-05-18 19:16:45 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

最大的夢想就是有一片自己的牧場了，養上幾十頭牛羊，再也不用賣力的跟賣肉的老闆砍價，一到冬天，一三五吃水煮牛肉，二四六吃紅燜羊肉……今天是周四，我們就做一道冬天離不開的好菜，紅燜羊肉。

1.首先準備食材

準備洗淨的羊肉500克，先切成寬條再切成兩釐米左右的肉塊。

青蘿蔔半個，把外皮削乾淨後切成均勻的滾刀塊。

準備輔料，大蔥切成段、大蒜逐個拍扁、生薑切成薄片，放在同一個小盆中。

再準備兩根蒜苗洗乾淨切成小段備用。

準一個香料盆，抓入一小撮花椒、兩粒八角、一節桂皮、幾片香葉，一把幹辣椒備用。

2.食材準備好以後把羊肉焯一下水

鍋內加入適量的清水，冷水放入羊肉能更好的煮出血水，加入兩片生薑、10克料酒，薑片和料酒能去腥。

大火煮出羊肉的血水和雜質水開後，打去上面的浮沫，大約焯水3分鐘把羊肉撈出來，用清水衝洗乾淨然後瀝水備用。

3.鍋內燒油炒底味。

油燒熱以後倒入花椒、幹辣椒等香料開小火翻炒，聞到香辣味以後，倒入瀝乾水的羊肉開中火煸炒2分鐘，炒出裡面的水分把羊肉翻炒至變白後加入辣椒醬10克，繼續翻炒出辣椒醬的紅油，給羊肉上色。

然後沿鍋邊淋入適量的清水沒過羊肉後開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉2克、 料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色，用勺子攪拌幾下把色澤攪勻後倒入切好的白蘿蔔，大火燒開以後放入高壓鍋中。

蓋上鍋蓋，上汽以後壓15分鐘，普通鐵鍋慢慢燉的話，大約需要40分鐘。

15分鐘後把羊肉重新倒入炒鍋，挑出裡面的香葉、生薑等大料轉大火收汁，這個時候加入一點雞精和白糖提鮮。

色澤還不夠紅潤，再淋入幾滴老抽調色，湯汁收濃以後即可出鍋，出鍋前放入蒜苗段稍微翻炒一下 美味即成。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！