缸豆炒肉末（缸豆炒肉末好吃有竅門）

2023-05-19 15:39:34

缸豆角又叫長豆角，學名缸豆，它是一種屬於薔薇目、豆科、菜豆族、是一種一年四季的可生蔬菜，其適應性強，即可以露地栽培，也可在保護地種植，一年四季都有。缸豆角含有的維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可幫助消化，增進食慾。

缸豆的做法相對來說也不少，蒸、炸、涼拌、葷素炒幾乎無所不能，涼拌菜有芝麻缸豆、蒜泥缸豆、蔥油缸豆，熱菜有蒜蓉粉絲蒸缸豆、缸豆炒肉末、缸豆炒臘腸，隨便用缸豆來做一道菜都是佳餚，在缸豆的眾多做法中，大家喜歡那種呢？小編認為在缸豆的做法中，缸豆炒肉末吃起來最為順口，葷素搭配、既下飯又開胃，不管是色香味形，還是營養搭配，都是一道不錯的菜品。

缸豆炒肉末好吃，但是成菜的缸豆不怎麼入味，缸豆的香味還不夠濃鬱，其實，我們在做缸豆炒肉末之前，簡單的把缸豆處理一下，做出來的成菜，缸豆鮮香入味，味道濃鬱。

下面小編就為大家分享缸豆炒肉末的具體做法和小技巧。有喜歡的朋友記得給點個關注哦！

---【缸豆炒肉末】---

準備食材 ： 缸豆角500克、肉沫150克、大蔥5克、大蒜5克、生薑5克、小米椒適量、一品鮮醬油適量、料酒適量、雞精適量、食鹽適量、食用鹼少許、香醋適量、白糖少許、食用油、溼澱粉少許。

做法步驟 ：

1、首先把缸豆洗淨，切除兩頭，隨後切成1釐米左右的小段，缸豆炒肉末不可切太短，太短會影響成菜的質量。

2、五花肉切小丁放入碗中備用。五花肉不易切太碎，尤其是不能用肉餡來做此菜，做這道菜之所以選用五花肉，就是為了利用五花肉的油脂來給缸豆增香，有的大酒店廚師會用熟豬油來炒制。

3、大蒜切片、大蔥切成蔥花、生薑切小片、小米椒切丁、放入碗中備用。

4、鍋中加入清水燒開，放入切好的缸豆加少許食鹽、食用鹼、食用油焯水20秒撈出涼水迅速過涼放入盤中備用。加適量的食鹽可使成菜更加入味，食用鹼可增加缸豆的香味、快速斷生、缸豆不易變色，加食用油可使缸豆更加的翠綠。這一步就是處理之前提到的缸豆為啥不好入味，味道不夠濃鬱的小技巧。大家在空閒時間可以嘗試一下，效果不錯哦!

5、炒鍋加適量的食用油放入蔥姜蒜小火炒出香味後，放入切好的五花肉丁小火煸炒出五花肉的油脂。五花肉的油脂可使缸豆增香掛汁，味道更加濃鬱。

6、小火煸炒出五花肉油脂後，先加適量的料酒去除腥味，加入香醋增香，隨後加適量的一品香醬油、雞精、食鹽、少許白糖提鮮，隨後放入焯過水的缸豆大火翻炒均勻，少許溼澱粉勾芡。

7、最後撒上小米椒翻拌均勻即可。

溫馨小貼士 :

1、缸豆焯水加食用鹽可使缸豆更加入味，加入適量的食用鹼可增香和缸豆快速斷生，加食用油可使缸豆顏色不變。​

2、要小火煸炒出五花肉的油脂，缸豆吸收五花肉的油脂後可以更好的掛汁，味道可更加濃鬱。

3、缸豆炒肉末不可用肉餡。

以上就是小編為大家分享的缸豆炒肉末的做法和一些小技巧，喜歡的朋友不要忘記給小編點個贊、轉發轉發、收藏起來。

關注剛哥廚房，每天教您做家常美食。

「本圖文均由剛哥廚房辛苦製作編寫，未經許可，嚴禁擅自抄襲盜圖。

大家有哪些心得體會歡迎留言，感謝大家的支持。

​