輕乳酪做蛋糕的方法（做輕乳酪蛋糕時）
2023-05-19 15:56:41
第二次就成功了
By 李興超
用料
雞蛋 3個奶油奶酪 200g低筋麵粉 10g玉米澱粉 15克牛奶 130g黃油 40g細砂糖 35g泡打粉 2克塔塔粉 1克做法步驟
1、分離蛋黃，蛋液，放蛋液的容器不能有水
2、蛋液加5g白砂糖攪拌均勻
3、家裡沒有牛奶了，用的衝泡好的奶粉
4、提前燒開一鍋清水，水開後關小火，隔水融化奶油奶酪，室溫足夠的情況下可以省略這一步，融化至能不太費力就能攪拌的時候即可
5、麵粉，澱粉一起過篩入攪拌好的蛋黃液中，攪勻，放入三分之一的牛奶，充分攪拌後，把剩餘牛奶放入攪拌均勻
6、將上一步攪勻的蛋奶麵粉混合物倒入小鍋中，隔水加熱（小火），不停攪拌，直到小泡泡消失，開始糊糊化
7、加入黃油攪拌均勻，如果很熱的話，稍微涼涼一些
8、將上一步的糊糊三分之一先倒入軟化的奶酪中攪勻，然後全部倒入攪勻
9、接下來打發蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至溼性發泡備用
10、將打發的蛋白跟第8步的糊糊混合均勻倒入6寸的模具中，震出氣泡，放入250℃預熱好的烤箱中，230℃烤10分鐘，之後轉130℃烤50分鐘。
11、成品出鍋
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