酸蒜苔炒肉末的家常做法（做法簡單營養豐富）

2023-05-19 15:39:53

春天是萬物復甦的季節，這個時期的蔬菜肯定是全年當中最為豐富的一季，在它們當中就有大多數人都喜歡的蒜苔，它怎麼做好吃，大家公認的有以下幾種烹飪方式，比如：蒜苔炒肉，蒜苔炒雞蛋、涼拌手撕蒜苔等等，今天我們向大家推薦的是蒜苔炒肉，突出的特點是：微辣鹹香，鮮嫩脆爽，營養豐富等等，任何時候，出現在餐桌上都是一樣超級下飯的家常菜。

眾所周知，蒜苔中不僅含有大量的植物蛋白，以及各種微量元素，以上這幾種物質能大大促進人體免疫蛋白的再生，尤其是春季的時候，時不時的補充些它們，對增強身體的免疫力是非常有幫助的，同時，它們具有降脂、降壓，以及潤腸通便的作用，無論是蒜苔炒肉，還是蒜苔炒肉末都是極其下飯的，說它們是百吃不厭的家常菜，絕對沒有絲毫的誇張，不僅做法簡單，而且特別的有營養。

【食材配料】：蒜苔、瘦肉、鹽、食用油、生抽、老抽、水澱粉、生薑、小米辣、蔥。

【製作過程】：

1、首先，準備1把鮮嫩的蒜苔，將它們清洗乾淨後，再改刀切成小丁，狀態大小如上圖所示即可，再將適量的瘦肉切成小塊，放入絞肉機中攪成肉末，裝入碗中備用。

2、鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，先將提前攪碎的肉末放入進去，小火炒香、炒至變色後，再加入適量的蔥末、薑末，和小米辣碎，直到將它們的香辣味完全炒出來為止。

3、然後，在鍋中加入適量的生抽，以及少量上色的老抽，大火翻炒均勻後，再將事先準備好的蒜苔丁倒入進去，同時，放入少許的鹽調味，請大家製作時，注意食材放置的前後順序，原則是：先調味，再放主料。

​4、大火翻炒均勻後，再淋入少量的水澱粉勾芡（目的是讓蒜苔不變色、不黃油，以及入味的作用），即可裝盤出鍋，家常版蒜苔炒肉末製作完成，口味鹹香微辣，口感爽脆，色澤鮮綠，極其下飯的一樣家常美味，特別適合春節吃的一樣家常菜，不僅做法簡單，而且營養非常的豐富。

【溫馨提示】：

1、蒜苔切忌切得過長，儘量將它切成小丁，經過大火快速翻炒後，可以最大限度地保持它們鮮嫩、脆爽的口感，另外，有些人選擇焯水，有些人則不需要，兩種做法各有優缺點，雖然前者易於入味、去除辛辣等優點，但是時間儘量不要超過30秒，後者則可以最大限度地保持鮮嫩、爽脆的口感。

2、大家在蒜苔炒肉末時，務必先將肉末炒熟、炒至入味後，再倒蒜苔，原料前後的放置順序非常的重要，有些人常常把它們二者搞混，這樣不僅會嚴重硬菜品的口感，而且降低菜餚的顏值和賣相。