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腰花怎麼做好吃又嫩(腰花在家這樣做真好吃)

2023-05-19 15:21:39 1

爆炒腰花

腰花,一道很多人又愛又恨的美食。做好了是美味,做不好味道腥臊無法下嘴,純浪費!第一次吃腰花是在村裡的流水席上,我下筷的瞬間是鼓足勇氣的,於是我勉強的咽下了一嘴與其他美食不同款的「香味兒」。不能說顛覆我對腰子想像的味道也差不多,口感是鮮嫩的,還有點兒豬香肝的味道,至於腥臊味兒很輕很輕。過年這幾天買了10個豬腰子,準備練一下手。失敗了2次之後總結出一些經驗,今天跟您分享一種我認為特別簡單又很好吃的做法,特別適合家裡來做。

準備食材

主要食材:豬腰子3個、紫洋蔥四分之一個、青椒和紅椒各半個、小米椒3、4個、蔥姜水50ml、幹澱粉20g、花椒10g、蔥花20g、蒜片20g

調料:食鹽適量、蠔油10ml、雞精10g、生抽15ml、老抽6ml左右

具體做法

豬腰子

1:豬腰子儘量選顏色比較鮮紅的買,那種比較新鮮。顏色發深的時間就稍稍長點兒了。還有,摸著發黏,或是聞著有明顯的腥臭味兒的就更不能買了。經常去菜市場買菜的朋友可以鎖定目標,提前跟老闆預定,那種最新鮮。如果一次買的太多了,就直接裹好保鮮袋,放到冰箱冷凍起來。想吃的時候自然化凍就可以了。

豬腰子

2:豬腰子洗乾淨,去掉腰子外面的一層膜兒。用比較鋒利的刀,對半片橫切成2瓣兒,儘量平均分成2瓣兒。這時候可以看到內部的白色筋膜,這層筋膜腥臊味特別大,一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀順著筋膜下2毫米處平著片,從一端片到另一端。一次清理不乾淨再多次清理。直至清理乾淨為止。不過,我也聽說過一些人很喜歡吃這種帶少許筋膜兒的,說是嚼著過癮,不過味道確實不敢想像了。

斜刀切腰花

3:斜刀切腰花。先45度斜刀切比較長的那邊,厚度在3毫米左右,不能切斷。再調轉角度斜刀切。每切第四下切斷。這樣腰花就做好了。斜刀切,可以讓腰花看著更長更好看,也更易熟。

醃製腰花

4:切好的腰花用涼水洗幾遍,洗去表面的血水。腰花雖然去除掉了中間的白色筋膜,但是依然味道很重,需要進一步去腥。將蔥姜水倒入腰花裡,用手輕抓一分鐘,醃上30分鐘。

醃製腰花

5:炒好的腰花嫩不嫩都要看這步了。倒去多餘的蔥姜水,來上一大勺幹澱粉,抓勻,醃製20分鐘。這一步目的就是嫩化腰花,澱粉鎖住腰花裡的水分,熟了口感不發柴不發乾。

焯完水的腰花

6:鍋中大火把水煮沸,倒入醃好的腰花,焯水20秒。腰花上看不到明顯的血色就可以了,撈出來放到冷水中,衝洗掉血沫兒,洗乾淨即可。切記焯水時間不能太長。

7:紫蔥頭、青紅椒各一小把,這幾種配菜非常好看,在去腥去異味方面也有很好的作用。一小把蔥花、三瓣大蒜切片、幾個小米椒切成圈兒。

爆香蔥花

8:鍋中炸香花椒,炸至微微發糊就撈出來,這時花椒味完全散發出來了,倒入蔥花、蒜片兒和小米椒小火炒香。

爆炒腰花

9:倒入青紅椒、紫蔥頭、豬腰子之後放上食鹽、蠔油、雞精、生抽,開大火爆炒10秒鐘,再倒上老抽調色,再炒10秒左右就可以出鍋了。

怎麼樣?這道色彩斑斕,美味營養的爆炒腰花看上去是不是很誘人?在口感上還非常脆嫩,最主要是吃著沒有什麼腥臊味兒,做法還簡單,非常適合家庭來製作。

爆炒腰花

給您幾個小建議:

1:醃製腰花方法不少,我用了三種方法(1)花椒水醃製。(2)鹽水 料酒。(3)蔥姜水。經過對比,我個人覺得蔥姜水方法去除異味比較好一點兒。您也可以多嘗試一下,個人口味也會有些許差異。

2:特別喜歡吃辣的朋友,可以多放點小米椒,也可以適當的加點兒牛油底料,既增加了辣味兒,也在一定程度上覆蓋了腥臊味兒。

3:第三點我一定要強調一下,如果是第一次處理腰子可千萬別著急,筋膜看著是一片就掉,其實它韌性很足。還有切腰花儘量慢著點兒,著急容易切斷,切散。

4:炒腰花的時候調最小火,等所有的調料都放進去再開大火,防止加調料的過程中鍋底變糊。

5:腰花很容易熟,炒的時間太長會發硬。

這道最家常的爆炒腰花您學會了嗎?如果您也喜歡吃腰花,可以嘗試著做一下。我是馨月,有疑問給我留言,更多美食做法關注「馨月小館」,感謝您的觀看。

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