如何將魚片做得又滑又嫩（麻辣魚片好吃有訣竅）

2023-05-12 03:46:07

今天和大家分享一道「麻辣魚片」的家常做法，麻辣魚片即屬於四川菜又屬於重慶菜，魚片鮮嫩入味，營養價值也很高，深受廣大朋友的喜歡，今天讓你了解魚片醃製才能嫩滑的方法，有喜歡的趕緊學一下

食材：草魚

配菜：豆腐皮、黃豆芽

輔料：生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、小蔥、雞蛋、澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、辣椒醬、白糖

【麻辣魚片】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備草魚一條，已經讓攤主宰殺乾淨了，把魚頭剁下來，沿著魚的脊骨把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小段，魚頭從中間劈開，清洗乾淨後，放在盆裡備用。（不喜歡吃草魚的朋友，也可以換成其他品種）

把魚刺剔下來，魚肉斜刀片成均勻薄片，切好的魚片放入清水中抓洗乾淨，擠去水分備用。

2.下面把魚醃製一下

盆中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓勻，抓拌至魚肉有點黏手時，放入少許清水，順著一個方向把水分打進魚片裡面，醃製十分鐘，加水能使魚片的口感更加滑嫩。

3.下面開始準備配菜

準備豆腐皮兩張，劃開切成絲。

準備黃豆芽200克，放入清水中清洗乾淨。

4.下面開始準備輔料

準備生薑一塊，拍扁切成薑末。

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末。

放在一起，再抓入一小把花椒，一把幹辣椒備用。

再準備幾根小蔥，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末和蔥花放在一起，等會用來激油。

魚片醃好之後，打入一個蛋清抓拌均勻，讓蛋清均勻裹在魚片表面，再放入一點澱粉，鎖住魚片中的水分。

5.下面把配菜焯一下水

鍋內燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，大概煮2分鐘，豆腐皮和黃豆芽煮熟以後倒出來，控一下水，放在盤中墊底。

焯水能夠去除豆腥味，使配菜熟的均勻減輕澀感。

6.下面把魚頭、魚骨焯一下水

鍋內再次燒水，把魚頭和魚骨冷水放入鍋中，冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，大火水燒開之後，撇去鍋中的浮末，開大火將沸水快速蒸發能夠去除腥味，大火煮1分鐘，把魚頭和魚骨倒出來，用清水衝洗乾淨，控水備用。

7.下面開始烹飪

鍋內燒油，放入豆瓣醬30克，翻炒出紅油，加入姜蒜末、花椒、幹辣椒一起翻炒，炒出香辣味以後，加入適量的清水，放入火鍋底料20克，辣椒醬10克，家庭做此類菜品，火鍋底料是最簡單出味的方法，把醬料攪散攪化。

再倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，攪勻化開調料，轉小火熬3分鐘，充分煮出醬料的味道。

3分鐘之後，把鍋中的料渣撈乾淨以免影響口感，起鍋放入上過漿的魚片，開大火快速滑煮20秒鐘即可出鍋，倒入盤中，撒上蔥花和蒜末。

魚片滑煮的時間不要超過20秒鐘，以免失去鮮嫩的口感。

鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，先在熱油中倒入幹辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和蔥花上面，美味即成。

好了，一道鮮嫩入味的麻辣魚片就做好了。