正宗山東小炒雞的做法（做農家小炒雞牢記3個技巧）
2023-05-12 03:22:07
地道農家小炒雞，牢記3技巧，皮脆肉嫩，鮮美多汁，吃一口滿嘴香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做農家小炒雞，牢記3個技巧，皮脆肉嫩，鮮美多汁，吃一口滿嘴香！』
「農家小炒」是湘菜裡的一道特色菜，比如農家小炒肉，很普通的家常菜，但肉吃起來軟嫩鮮香，香辣適口，特別下飯。這個系列除了小炒肉，還有小炒雞，是很多湖南土菜館的招牌菜，大多是用土雞製作的，雞肉嫩滑多汁，不幹不柴，鮮美香濃，特別下飯。
其實，只要掌握了正確的方法，無論土雞還是飼養雞，都非常好吃。很多人估計以為，農家小炒雞和燒雞塊做法差不多，但也有一些不同的地方，想要做得好吃，就要掌握技巧。
弟妹是湖南人，並且父母是開湘菜館的，做菜特別好吃，我特喜歡去蹭飯，每次還自帶食材。
一次拎了一隻小公雞，弟妹就做了一道農家小炒雞，說實話比燒雞塊更香。我向她請教了做法，原來要掌握這幾個技巧。今天我把做「農家小炒雞」的技巧分享出來，喜歡吃雞的朋友快學學吧，咬一口香噴噴。
湘菜土菜系列【農家小炒雞】
準備一隻雞、大蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、啤酒。
【做法】
1、準備一隻雞，可以去市場上買一隻活雞，讓商家幫忙拔毛去內臟，處理乾淨。也可以買處理好的冷凍三黃雞，口感差別不是很大，但價錢就差得多了。
2、處理好的雞剁成小塊，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。準備一些青椒，去籽去蒂，切成辣椒圈。蔥、姜切片，大蒜切塊。香料用白酒浸泡5分鐘，撈出瀝乾。
3、雞肉加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒，再加一些蔥姜，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，然後挑出蔥姜。
4、炒鍋裡倒入適量清水，倒入醃好的雞塊，重新加入蔥姜、料酒，開大火焯水5分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，這都是雞肉裡的髒東西，不乾淨還有腥味。
5、沒有浮沫後，撈出雞塊，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分後撒一些幹澱粉拌勻。
6、鍋洗乾淨後加入一些油，下入一把冰糖，小火炒成棗紅色的糖色，倒入醃好的雞塊快速翻炒半分鐘，雞塊上色後加蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，讓雞塊吸收小料的香味，並炒出雞皮下多餘的油脂，這樣才鮮香不油膩。
7、雞皮顏色焦黃時倒入一些啤酒，沒過雞塊即可，加入適量食鹽、生抽、老抽，炒勻後煮開，用蓋上蓋子小火燜20分鐘。
8、雞塊軟爛後，開大火收汁，湯汁濃稠後加入辣椒圈，炒至斷生，淋入一勺蔥油或花椒油，即可出鍋裝盤。
【大廚有話說】
農家小炒雞的做法簡單，和燒雞塊差不多，但有3點區別：
①雞塊要先用調料醃製入味，再焯水去腥。
②焯水後要裹上一層澱粉，這樣炒出來的雞肉皮脆肉嫩，特別香。
③燉煮時加啤酒，有去腥增香的作用，而且不油膩。
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