臘肉溼醃法放多少鹽（只放鹽不好吃容易壞）

2023-05-12 03:49:56 1

醃臘肉，只放鹽不好吃容易壞，牢記2用1技巧，臘肉香味濃鬱放得久

如今氣溫已經降到15℃以下了，非常適合醃臘肉，在南方入冬後醃臘肉是頭等大事，為過年做準備。曬乾後的臘肉有特殊的「臘香味」，是記憶中最美的味道，無論是炒著吃還是做蒸菜，都特別香。

醃臘肉的方法簡單，家家戶戶都會，但有些人醃的好吃且存放時間長，放一年都不會壞；而有些人醃的臘肉特別鹹，放1個月就發黴長毛了，到底是怎麼回事呢？

主要是沒掌握醃臘肉的技巧，很多人都認為，只要把豬肉抹上鹽，放在太陽下曬乾就行了，這種方法是錯的，以後別再這麼幹了。今天我給大家分享一下經驗。

母親在農村醃了30多年的臘肉，經驗豐富，醃出來的臘肉顏色金黃，香味濃鬱，久放不發黴，我最愛吃了。母親說醃臘肉要記住「2用1技巧」，保證臘肉好吃還耐放。下面就把方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學。

【醃臘肉】

準備五花肉10斤、醬油500毫升、食鹽150克、高粱酒100克、花椒、八角、桂皮、小茴香。

1、買10斤五花肉，讓肉販子分割成三指寬的長條，如果在超市買肉，一般都是切好的肉條，不過在菜市場可以還價，更便宜一些。

2、切好的五花肉要不要洗呢？很多人都說不能洗，其實是可以洗的。要知道，生肉上有很多細菌，如果不洗的話會大量繁殖，不僅讓臘肉不好吃，還容易發黴。但洗豬肉也要注意，要用溫水洗，洗乾淨後放在太陽下曬乾水分，如果有水殘留的話，臘肉也容易變質。

3、想要臘肉更香，可以加點香料，準備花椒、八角、桂皮、小茴香，用手掰碎一點，放入鍋中再倒入食鹽，開小火炒一會兒，炒出香料的香味，吸附在食鹽上，這樣就能讓臘肉變得香噴噴的。等到食鹽變成發黃時，就關火不炒了，把食鹽放涼。

4、醃臘肉放多少鹽？放多了太鹹，放少了不入味還容易壞，記住比例，就是10斤肉3兩鹽，也就是100:3，會不會少了點？不會的，醃好後的臘肉鹹淡適中。

5、把豬肉放入乾淨的盆中，倒入炒好的食鹽，戴上手套揉搓，讓食鹽被豬肉吸收，最好不要直接用手搓，這樣的話很傷手，尤其是有傷口時特別疼。揉搓10分鐘左右就可以了。

6、倒入生抽沒過五花肉，再加入半瓶高度白酒，還是用手搓一搓，買幾瓶礦泉水，擦乾淨後壓在五花肉上，然後蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在陰涼通風處浸泡5天時間。每天給豬肉上下翻一翻，這樣味道更加均勻。

7、5天後，把五花肉取出，用剪刀扎個洞，穿上繩子綁好，掛上陽臺上曬一個星期，必須每天都是好天氣，這樣能把肉的水分曬乾，保存時間長。當臘肉比較幹，往下滴油脂時就可以了，用保鮮膜包起來，放在陰涼通風處保存即可，或是放冰箱冷凍。

醃臘肉的「2用1技巧」

2用

用香料：香料有去腥增香的作用，加了香料後臘肉的味道更香，而且沒有腥味。

用醬油和白酒：醬油有濃鬱的醬香味，而且顏色重，有上色、增香的作用。白酒可以去腥防腐，延長臘肉的保質期。

1技巧

就是全程不能有生水、生油，五花肉洗乾淨後要曬乾水分，這樣臘肉才不容易壞。記住加鹽的比例——100:3，既保證了鹹淡適中，也不會滋生細菌。

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