醬大骨不腥不柴的做法你想了解嗎(醬大骨怎麼做才地道又好吃)
2023-05-12 00:44:30
後天就是中秋和國慶節了,你是不是該想想為家庭聚餐準備哪些菜餚了,螃蟹,雞魚肉蛋自不能少,就再加一個「骨頭」吧,不是真的只有骨頭,而是可以促使你放下手機,解放雙手捧著啃的豬大骨,只加鹽清水燉著吃也很香,但是今天為大家分享的是口味稍重更美味的醬大骨做法。
醬大骨體現在「醬」,為了讓醬香味更濃鬱一點,我建議大家多種醬料配合使用,再經過炒可以讓醬香味充分釋放,然後再拿來燉骨頭,自然醬香味濃鬱了,這是改良的做法,你是否有興趣一試,且看如下詳細分解。
醬大骨做法食材準備:豬大骨3斤左右
配料準備:冰糖30克,黃豆醬20克,甜麵醬10克,豆瓣醬5克,紅腐乳1塊,蔥姜,八角3個,桂皮一塊,香葉兩片,草果1個
——【製作步驟】——
第一步:大骨先用清水浸泡2個小時,泡出多餘的血水,洗淨後冷水下鍋,加入薑片,蔥段和料酒焯水,撇去漂浮的泡沫,撈出後再用熱水洗淨表面附著的泡沫。
第二步:鍋中少許食用油,下入冰糖30克左右開小火開始炒糖色,直到炒至冰糖融化呈現深棗紅色,並有大量黃色泡沫出現的時候就立刻加入開水一碗,小煮1分鐘後關火就成糖色了。
第三步:鍋中燒食用油,加入蔥姜和八角,香葉,桂皮,草果炒出香味,再加入豆瓣醬5克小火炒出紅油,然後加入黃豆醬20克,甜麵醬10克和一塊紅腐乳炒勻炒出醬香味,然後加入清水適量,加入糖色,食鹽,雞精調味調色,大火燒開後轉小火熬煮10分鐘左右,讓各種味道互相中和一下。
第四步:將大骨下入湯水中大火燒開後轉中小火繼續燉煮1個半小時左右,然後不要立刻就吃,放在湯汁中浸泡1個小時左右才能真正的入味。也可以打去料渣後轉入高壓鍋中,這樣速度更快,需要注意的就是料渣要打撈乾淨,不要有香料帶入高壓鍋中。
醬大骨的做法有很多,我也不知道正宗的做法是什麼,以上這是我總結出來的做法,感覺味道和口感都很不錯,您可以試一試,製作過程中注意以下幾點。
大骨用清水浸泡1到2個小時,可以泡出多餘的血水,保證後面成品顏色和味道更好。炒糖色的時候要注意火候,不要炒糊了或者炒的顏色不夠,否則成品不是太甜就是有苦味。燉好的大骨不要立刻撈出鍋,放在湯汁中浸泡1個小時,這樣更有利於入味。高壓鍋燜的出鍋後最好再收一下湯汁更好。廚藝不精,還請各位看官多多指教,以上就是今天關於醬大骨的做法,感興趣的可以收藏,點讚,關注和轉發,有更好做法的朋友歡迎在下方留言,感謝您的閱讀,我是阿胡,明天精彩依舊,謝謝大家。
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