山西美食特色面製作方法（舌尖上的美食之山西豆面美食）

2023-05-12 00:32:41

豆面是眾多雜糧面中的一種粗糧，可以做面點的輔料，也可以做粥或者是餅等，口感香甜，營養豐富，富含纖維，對人體以及腸道好處很多，常吃還可以緩解便秘，促進排便。豆面美食有很多，今天要給大家分享的就是豆面煎餅、豆面饅頭等3種麵食類，山西人可有口福了。

豆面煎餅是一種面點，在山西以及周邊城市很常見，這道面點的主要材料是豆面、五香粉以及食鹽等。以前的時候鄉下人會在二月二的時候做豆面美食，龍抬頭，現在想什麼時候吃就什麼時候吃，已經成了一種家常主食。

豆面煎餅

豆面煎餅操作簡單，口感細膩，跟山東的雜糧煎餅或者煎餅果子有點類似，主要的食材就是豆面等，沒有別的添加劑，將豆面放入盆子，加入清水、食鹽和五香粉攪拌均勻，用筷子多打攪拌一段時間，麵糊沒有顆粒為止。

在山西的一些城市，做豆面煎餅都是用鏊子來烙，很多人可能聽都沒有聽過，這是農村很多家庭都有的一種器皿，用來烙餅和做麵食，鐵質的，很重，做出來的麵食比電餅鐺或者平底鍋要好吃。

將鏊子放在火上，燒熱以後塗抹一層油，舀一勺麵糊平攤在上面，將一面烙至金黃，再翻過來烙另外一面，一個煎餅不到一分鐘就烙好了。鏊子烙出來的煎餅很大，一個頂外面的倆。

將煎餅放在面板上，麵皮需要晾涼，裡面可以擺上喜歡吃的菜和肉等，捲起來就可以吃了。

煎餅裡面的蔬菜，山西的朋友一般會選排叉、土豆絲或者是別的綠色蔬菜，只要是自己家人喜歡吃的都可以，在這個季節可以盡情吃。尤其是早晨或者午餐，一個豆面煎餅一碗甜沫，在濟南可真是享受。

豆面饅頭

豆面饅頭是一款粗糧類的麵食，裡面加了黃豆粉和玉米粉以及麵粉等，饅頭蒸出來香甜鬆軟，比單純的白面饅頭營養豐富，維生素和微量元素的含量都很高，現在的人由於經常大魚大肉以及吃的過於精細，很容易產生腸胃以及別的疾病，建議大家多吃點粗糧。

製作方法：

準備和面的面盆，半袋酵母用溫水化開，加入麵粉以及豆類粉等攪拌均勻，揉成麵團，放在廚房醒發至滿盆。在這裡就不要加食鹽了，豆面饅頭稍微鬆軟一些更好吃，不像蒸包子，放點鹽可以讓麵食更加勁道。

麵團醒發好了，面板上揉搓，分成均等的小份，可以手工揉饅頭，輕輕一揉即可，如果不想揉的話，就用刀切，也很好吃。饅頭需要醒發，蒸出來才會更加暄軟多孔，一般醒發的時間是20分鐘。

這一步不能省略，很多人蒸出來的豆面饅頭髮硬不好吃，估計是揉好了直接就上鍋蒸了，這樣的話，麵團不起發，蒸出來肯定就發硬。

醒發的時間可以先燒水，蒸鍋中燒開水，將饅頭放進去，中間隔開一點空隙，大火蒸18分鐘，這一鍋饅頭就熟了。熟了以後先不要著急拿掉鍋蓋，等3分鐘再開蓋，這樣饅頭不塌陷，個個都跟麵包一樣。

平時在家裡，可以買點豆面、黑豆面等雜糧，蒸饅頭的時候每种放一點，這樣平時吃飯都可以隨時補充一點粗糧，對自己和家人都有好處。粗糧饅頭直接吃都很香甜，就著菜或者肉就更好吃了。