驢板腸的滷製作方法（麻辣驢板腸滷驢腸）

2023-05-11 16:11:56

驢板腸是北方地區民間傳說的驢八珍之首，民間傳說它有益氣養血，滋陰補陽，安神去煩，清熱解毒的作用。

驢板腸肉質軟嫩，味道鮮香，適宜滷煮，涼菜拼盤，熱炒，燉煮等多種風味，下面開始介紹方法製作。

【一】

生驢板腸買回來以后里外用清水衝洗乾淨，加鹽，白醋自細搓洗，特別是內部腸壁一定要搓洗淨水衝洗兩遍。

【二】

鍋內加水，加蔥薑片，高度白酒20克，花椒八角適量，放入驢板腸焯水，大火燒開，不要蓋上鍋蓋，煮5分鐘後關火撈出，放入涼水浸泡一小時，這樣做可有效地散發出驢板腸中的異味。

【三】

滷製配料，花椒八角，桂皮香葉，良姜肉蔻，草果一個拍爛去籽，小茴香，陳皮，鹽，蔥薑片，料酒適量，用開水焯水後放入料袋備用。

【四】

鍋內加水沒過驢板腸，放入料袋，大火燒開，小火燒一個半小時，用筷子一插即透時關火，再燜30分鐘即可撈出，涼透後即可拼盤食用。

【五】

辣椒洋蔥炒驢腸

滷驢板腸切絲，辣椒切絲，洋蔥切片，蔥姜切絲，大蒜拍碎，幹辣椒切段。

【六】

鍋內熱油煸炒花椒七八粒，幹辣椒段，放入蔥姜蒜煸炒吃香味，放入驢板腸和辣椒洋蔥煸炒變軟，加生抽，鹽，雞粉，胡椒粉調味，翻炒幾下出鍋裝盤，此菜品下酒下飯，味道一流。

【七】

水煮驢板腸

熟驢板腸切片，熟驢肉切片，熟豬頭肉切片備用。

【八】

配料：生菜洗淨，金針菇焯水，水發木耳適量，蔥姜蒜米，郫縣豆瓣醬，火鍋料半個，花椒粉適量。

【九】

鍋內熱油煸炒花椒七八粒和豆瓣醬，出紅油後放入蔥姜蒜，火鍋料煸炒，加水，鹽雞粉胡椒粉調味，開鍋後放入生菜燙一下撈出裝碗墊底，再放入木耳金針菇，開鍋後撈出裝碗，依次放入驢板腸，驢肉，豬頭肉，開鍋煮三分鐘裝碗。

【十】

主副料裝碗後上面撒上蒜米，花椒粉，潑上熱油即可食用。

此菜品特點麻辣鮮香，味美開胃。

溫馨提示：驢板腸三吃的做法同樣適合於豬大腸，味道同樣鮮香。

我是【老宋的家常美食】，謝謝您的支持評論和關注，下期見。