冬天乾菜怎麼吃最好（農村愛曬5種乾菜）
2023-05-11 16:22:49 1
生活在農村最大的好處之一就是可以闢出一塊空地，自己栽種一些瓜果蔬菜，自給自足，吃的也是安心健康。以前沒有冰箱，物流也不像現在這麼發達的時候，就會將自己種植的蔬菜曬乾保存起來。
尤其是現在正值夏季，烈日當空，各種蔬菜生長得又極為茂盛，來不及吃的就會被採摘來晾曬成幹，想吃的時候泡一泡，用來燒肉，涼拌或者這蒸包子都是美味，今天就為大家分享5種農村夏季最愛製作的乾菜，一次備個十斤，吃一年也不會壞。
1.幹豆角我們這的幹豆角主要是用自家種植的「豇豆」幹制而成，擁有特殊的香氣，具有開胃消食的作用，用來燉肉，燉排骨，蒸包子可以說是一絕。
幹豆角的做法很簡單，把新鮮的豇豆挑一挑，揀一揀，把一些有蟲孔的的都剔除，然後燒上一大鍋的開水，將豆角下鍋重新開鍋後再焯燙3分鐘左右，撈出後掛在晾衣繩上晾曬，或者鋪在透氣的帘子上曬乾即可，一般陽光充足的曬個48小時即可。
注意遇到雨水，霧天要及時收起來，避免汙染。保存的時候要避免放在潮溼的廚房裡，最好用塑膠袋裝好紮緊，放於乾燥通風的地方保存。
推薦吃法——幹豆角燒肉
第一步：幹豆角先提前一夜用涼水泡發泡軟，而後清洗乾淨，擠幹水分再切成合適的段待用。
第二步：鍋中燒油，下加入五花肉片煸炒出適量的油脂，再加入蔥姜，幹辣椒，一個八角，一片香葉翻炒出香味，接著淋入生抽和適量的老抽翻炒上色。
第三步：加入開水適量，燒開後再將泡軟的幹豆角下鍋，加入食鹽，冰糖幾個翻拌均勻調味，加蓋中小火燉煮30分鐘左右。
第四步：最後開大火收汁，散入適量的雞精提香增味，翻炒均勻既可以出鍋。
2.黃瓜幹菜園裡的黃瓜更是長了不少，吃也吃不過來，只能將吃不完的摘下來醃製一部分，其他的再製成黃瓜幹，用來涼拌，炒雞蛋，炒臘肉都是美味。
黃瓜幹的做法也挺簡單上手，只需將黃瓜清洗乾淨，而後切片或者切條均可，全部放入盆中撒入食鹽一大把醃製幾個小時，醃製出多餘的水分倒掉，而後再用清水衝洗掉多餘的鹽分，再用力擠幹水分，平鋪在室外晾曬至幹透，想吃的時候提前泡軟即可。
推薦吃法——拌黃瓜幹
第一步：將黃瓜幹先用流水衝洗乾淨，而後用熱水浸泡1個小時。泡軟後擠幹水分放入碗中待用。
第三步：在泡軟的黃瓜幹上撒上蒜末，辣椒粉，白芝麻少許，燒熱油澆上去激發出香味。
第三步：再淋入味極鮮醬油，香醋，香油，食鹽少許抓拌均勻即可開吃。
3.茄子幹茄子俗稱吊菜，民間傳說夏季吃茄子可以避五毒，防止被蚊子咬， 新鮮的茄子大家吃得很多，其實將其曬乾後用來炒肉和燜肉也是非常美味的。
做法也很簡單，但是一定要挑選一個烈日當空的日子來製作，否則茄子幹很容易發黑的。先將茄子洗乾淨後切成片或者條，而後將茄子片放入清水中浸泡1個小時再清洗一下，最後再鋪到烈日下暴曬至幹即可，這樣曬茄子幹不發黑，顏色潔白。
推薦吃法——茄子幹炒肉
第一步：茄子幹先用清水浸泡3個小時左右，而後清洗乾淨擠幹水分待用。
第二步：鍋中燒油，下入肉絲或者肉片翻炒出油脂，再加入幹辣椒和姜蒜翻炒出香味，再下入泡發好的茄子幹和青椒塊翻炒一分鐘。
第三步：淋入生抽，蠔油，加入少許食鹽，味精調味，快速翻炒熟透，出鍋前撒入蔥花即可。
4.萵筍乾萵筍在食材中屬於「苦味」，夏季吃可以養心解暑去火，新鮮的萵筍自帶一種鮮味， 用來炒菜，涼拌都十分的鮮美，而曬乾後的萵筍乾，更是將其清脆的口感又上升有一個層次。
萵筍乾製作很容易，將新鮮的萵筍去皮，而後切片放入大盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻，如此醃製幾個小時，最後清洗乾淨攥幹水分，平鋪於透氣的帘子上晾曬至幹即可存儲起來。
推薦吃法——萵筍乾炒肉
第一步：萵筍乾用涼水浸泡30分鐘左右，注意別泡得太久了，否則影響口感，半個小時左右即可。
第二步：鍋中燒油，先下入五花肉片煸炒出油脂，再加入姜蒜和幹辣椒節翻炒出香味。
第三步：下入萵筍乾炒勻，再淋入生抽，蠔油，食鹽和雞精，大火翻炒2分鐘既可以出鍋。
5.馬齒莧乾菜馬齒莧又名為「曬不死」，因為其到了夏季隨著溫度的升高而長得茂盛，故得此名！新鮮的馬齒莧可以涼拌和燒湯，但是我獨愛曬乾的馬齒莧，蒸包子，包餃子，做餡餅簡直是絕佳美味，並且還兼具一定的藥用哦。
馬齒莧乾菜絕不可以直接放在陽光下晾曬，因為你會發現曬了幾天都見得曬乾，畢竟「曬不死」的名字不是白叫的，必須焯水後放入陽光下晾曬至幹，保存的時候要注意乾燥，防止受潮。
推薦吃法——馬齒莧乾菜肉餡包子
第一步：將馬齒莧乾菜放入涼水中浸泡3個小時左右，而後大力地清洗乾淨，再擠幹水分切碎放入盆中待用。
第二步：準備肉餡400克，加入蔥薑末，食鹽，胡椒粉拌勻，而後加入蔥姜水100克左右，順著一個方向充分地攪拌至水分被吸收，而後加入蠔油，生抽，少量老抽攪拌均勻。
第三步：將準備好的馬齒莧乾菜放入肉餡中，加入香油適量拌勻即成包子餡。
第四步：一斤麵粉中加入5克酵母粉，加入溫水250克攪拌成面絮，再揉搓成光滑的麵團，放在一旁發酵至兩倍大。
第五步：發酵好的麵團取出揉面排氣，再分成若干小劑子，再把小劑子擀成包子皮，取適量的包子餡包好，放一旁二次發酵15分鐘左右。
第六步：二次發酵好的包子生胚上鍋大火蒸25分鐘，關火後燜5分鐘既可以出鍋。
——阿胡提醒一句——曬制乾菜一定要挑選連續晴天來製作，爭取一次性曬乾存儲起來，避免遇到風雨霧天，不但容易汙染乾菜，也會引起乾菜變質。曬好的乾菜存儲要注意通風和乾燥，廚房中是絕對不能存放的，謹記！
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