這樣做的豬肝又嫩又滑（30年大廚好多人少了這）
2023-05-12 04:50:20
熘肝尖大家都吃過，餐廳做的熘肝尖口感嫩滑，但小編在家裡做熘肝尖，就是做不出來餐廳的口感，反覆嘗試最終無果。老舅在餐廳幹了30年，前幾天來我家，家裡正好有點豬肝，我就想著做個熘肝尖。老舅在廚房看了幾眼，就點出我沒處理好豬肝。30年大廚：好多人少了這「1步」，豬肝做出來又老又硬不好吃。原來烹製豬肝前要把新鮮豬肝泡水裡，需要泡製1小時左右，中間換兩次水，因為豬肝是排毒的器官，需要把豬肝中的血水泡出來。這樣做出來的豬肝滑嫩爽口，非常好吃。下次做豬肝的時候，大家記得加上這「1步」。
熘肝尖
By 高大胖子
配料：
豬肝 300克、柿子椒 2根、胡蘿蔔 1根、黑木耳 50克、花生油 6湯匙、蒜 4顆、白糖 1茶勺、醋 1湯匙、剁椒醬 1湯匙、精鹽 1茶勺、蔥 1寸段、姜 2片、料酒 2湯匙、醬油 1湯匙、澱粉 2茶勺、蠔油 1湯匙、黑胡椒粉 半茶勺
烹飪步驟：
1.準備好豬肝，胡蘿蔔，尖椒，木耳用水泡發。
2.豬肝用刀斜切成5毫米左右厚度薄片，切好的豬肝用清水浸泡十分鐘，中間換水兩次，將泡出的血水控乾淨。豬肝潷幹水分，加入食鹽三分之一茶勺，黑胡椒粉半茶勺，澱粉1茶勺，料酒2湯匙，抓勻之後醃製十分鐘。
3.胡蘿蔔洗淨去皮切片，尖椒洗淨去籽去筋，切片備用。
4.生薑切片，大蔥大蒜切末備用。
5.取一小碗，加入生抽2湯匙，蠔油1湯匙，醋1湯匙，澱粉1茶勺，白糖1茶勺，食鹽半茶勺，清水15毫升，攪拌均勻備用。
6.炒鍋加入油，比平時炒菜多些，燒熱。下入醃製好的豬肝，大火快速翻炒2分鐘。
7.豬肝變色斷生後，關火盛出備用。
8.油鍋再加入少許油燒熱後放入蔥姜爆出香味。
9.下入胡蘿蔔尖椒和木耳，爆炒2分鐘。
10.加入剁椒醬1湯匙，翻炒均勻。
11.將剛剛處理過的豬肝加入鍋中，持續翻炒2分鐘，將調好的料汁倒入鍋中，快速炒勻，燒開至湯汁濃稠。
12.最後加入蒜末，炒勻即可關火出鍋了。
烹飪小貼士：
1、豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
2、由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
3、豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
大家還知道什麼，能讓豬肝變得嫩滑的小竅門兒嗎？
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