蘿蔔餡的餃子蘿蔔到底要不要焯水（蘿蔔做餃子餡兒）
2023-05-12 05:03:12 2
冬季正是吃白蘿蔔的季節，價格便宜，營養豐富，雖然趕上特殊時期，價格也才一元一斤，要說蘿蔔最好吃的做法，當然是包成香噴噴的餃子，很多人留言問我，如何能去掉蘿蔔的辛辣味，可以焯水嗎？這樣做並不可取，會破壞掉蘿蔔本身的營養，下廚講究合理搭配，沒有什麼事情是絕對，有的朋友問了，有沒有兩全其實美的做法呢？答案當然有，大家認真往下看。
飯店的師傅們，在製作蘿蔔餡餃子時，並不會下鍋焯水，為了方便操作，同時也保留住營養，先將白蘿蔔擦成細絲，裝進一個大盆中，放少許食鹽醃出水分，在將白蘿蔔剁成碎末，用一塊乾淨的濾布，包裹起來攥幹水分，接著要放熟油拌勻，鎖住水分，這裡指的攥幹，要注意手的力度，適當保留水分，太幹會失去食材的原味。
白蘿蔔餡餃子食材：白蘿蔔、五花肉、蔥薑末
調味：食鹽、五香粉、生抽、香油
1、白蘿蔔清洗乾淨，擦成細絲，裝進一個大盆中，撒上半勺鹽，抓勻醃上5分鐘，時間到了，用濾布攥掉多餘的水分。
2、稍微保留點水分，口感最佳，放在案板上，稍微剁上幾刀，但是要注意，餡別剁的太碎了。
3、準備適量的五花肉，建議自己剁成肉餡，乾淨衛生，先倒入蔥薑末，適量的食鹽、五香粉、生抽、香油、順著一個方向，把肉攪拌上勁，這樣口感更好。
4、倒入剁碎的白蘿蔔，再淋入少量的食用油，翻拌均勻，醃製10分鐘入味，餡料部分已經做好，聞著很香。
5、取出一個餃子皮，舀入餡料，中間捏一下對摺，包成餃子的形狀。
6、鍋內把水燒開，一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，避免粘連，煮開點入三次涼水，即可撈出。
7、一道美味的蘿蔔餡餃子就做好了，鮮嫩營養又多汁，實在太香了，好吃又不失營養，老公一次吃了三盤。
冬季多吃一些白蘿蔔，對身體有好處，按照這個方子處理餃子餡，鮮嫩營養，美味不失營養，喜歡的朋友可以試一試，不會讓你失望。
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