肉夾饃最正確的做法（早餐別再吃油條了）
2023-05-11 15:35:50
繼續宅家的日子，我想很多人最懷念的是街邊的各種小吃，在家天天饅頭，米飯的，總覺得少點什麼。尤其是想起那酥香的肉夾饃，配上酸辣粉，想想都流口水。
其實只要家裡有麵粉，咱就可以做出很多花樣美食。
看看家裡蔬菜也不多了，還有年前採購的豬肉，正好做一頓肉夾饃解解饞。這肉夾饃做起來頗有些地方特色，饃不是簡單的發麵餅，要求的是外皮酥，裡面有嚼頭，有淡淡的麥香，在陝西，也叫做白吉饃。顏色潔白，有非常漂亮的琥珀紋，講究的是銀邊，虎背，菊花芯。咱在家做，沒有那麼專業的工具，但是做出同樣的口感卻沒問題。
食材：白吉饃部分：麵粉300克，鹽2克，酵母3克，水140克，食用油5克
滷肉部分：五花肉，生抽，老抽，香葉，八角，桂皮，辣椒
做法：
白吉饃部分
1，麵粉加入鹽，酵母，攪拌均勻。很多人家裡是沒有廚房秤的，所以做麵食，主要是憑手感。判斷麵團軟硬狀態，可以用面絮的狀態來判斷。
所以水不要一下加，慢慢加水用筷子攪拌，一點點的拌勻，然後觀察面絮的狀態，盆中沒有乾麵，全部是小面絮，這樣揉出的麵團就會偏硬。
2，加入食用油，可以讓烙出的餅更酥香，同時麵團不沾案板，延展性也更好。
3，因為麵團很硬，所以剛揉好的麵團並不光滑，也很難揉光滑，蓋上一個溼布，再蓋上蓋子，或者麵團表面噴一點點水，用保鮮膜覆蓋，密封鬆弛10分鐘，再拿出來，麵團會在鬆弛中延展性變好，就可以輕鬆的揉光滑了。
4，再次密封醒面，20分鐘，咱們做白吉饃用到的是一個半發麵的麵團。20分鐘以後麵團微微漲大，變得有點點柔軟。拿出來在揉一揉，直接下成6個劑子。
5，下好的劑子用溼布或者保鮮膜覆蓋，避免表皮風乾。小劑子揉一揉，把它搓成一個胡蘿蔔的形狀，一頭細一頭粗，然後用手按扁，再用擀麵杖擀長。變成一個長長的三角形。
從寬的一端捲起來，再把它豎起來，最外面的劑子尖，放到麵團底下。所有的劑子都整理成這樣的形狀，重新蓋起來，鬆弛10分鐘。這樣做出的餅好擀開，不回縮。
6，從第一個做的劑子開始用，先用手按扁，讓中間形成一個螺旋型的芯，然後用擀麵杖從中間向兩邊擀，但是注意不要擀到邊，它和咱們擀餃子皮恰恰相反，餃子皮是要求邊上薄，中間厚，這個白吉饃是要求邊圓不塌，中間略薄。
專業製作使用的是紡錘型的擀麵杖，但咱家裡做沒必要買，擀薄以後，用兩隻手一邊轉一邊捏，捏成一個小碗的形狀，做出類似於紡錘擀麵杖擀開的效果。這樣做生坯就可以烙出非常漂亮的花紋，而且因為餅比較厚，這樣也可以受熱更均勻。
7，烙餅的時候選擇一個厚一點的平底鍋，不需要刷油，先將小碗碗底的一面放到平底鍋上，小火慢慢烙，大約三分鐘左右，從表面看中間微微鼓起。
翻面後可以看到一個漂亮的琥珀色花紋，用鏟子將餅按扁，讓咱小碗的碗邊，和芯一起接觸平底鍋讓它受熱，上色。也同樣烙出琥珀色花紋就可以了。
現在的餅其實是不熟的只是外面看著好看。
咱家裡也不可能有做餅用的爐子，咱可以用烤箱來做。
烤箱提前預熱，上下火一起加熱烤十分鐘，餅的顏色不變，但是能明顯看到它變得鼓鼓的，就說明熟了。
做肉夾饃或者直接吃都行，還可以掰成小塊做羊肉泡饃，趁熱吃的時候外面是酥脆的，裡面是槓子饅頭的口感，濃濃的麥香味，特別好吃，吃不完的放在保鮮袋裡密封保存，避免風乾，再吃的時候用鍋蒸一下就可以了。
滷肉部分
這裡的肉夾饃用的肉是區別於紅燒肉的，紅燒肉要求的是汁濃，咱的滷肉最好用寬汁，能讓餅有個澆頭，同時也可以在肉湯中滷上雞蛋，一起加在肉夾饃裡。
1，五花肉切塊，冷水下鍋，放入料酒，去腥，煮到開鍋，再煮兩分鐘，讓血沫出乾淨。撈出肉用熱水衝掉表面粘著的浮沫。不要用冷水，避免豬肉遇冷收縮，後期很難燉到軟爛。衝乾淨後控掉多餘的水分。
2，鍋中不用放油，直接放入豬肉，先將豬肉煎到表面有焦斑，這時候會有一些豬油析出，這種做法不額外放油，豬肉肥而不膩，吃起來更香。然後放入蔥姜一起翻炒出香味。
3，加入料酒烹鍋，再加入生抽調味，生抽的量適當的大一些，咱們滷肉主要依靠的生抽中的鹹味。適當老抽上色。再加入適量的熱水。水量要比平時做紅燒肉多一些。接下來加入半塊腐乳，加腐乳可以讓五花肉顏色紅亮，後味無窮。最後加入八角，香葉，桂皮，一個辣椒去腥，小火燉一個小時以上。
等白吉饃做好了，就可以用了。
吃的時候白吉饃中間切開不切斷，放入剁碎的滷肉，也可以再加上香菜，辣椒碎等。最後沿著邊倒上兩小勺肉湯，一方面讓滷肉口感更潤，部分湯汁也會滲透到白吉饃裡，那滋味別提有多香了。
配上一碗酸辣粉，一頓飯吃出了小攤的感覺。
本來最近宅的太久，老公想喝酒只能和朋友開視頻，憋悶的厲害。吃了三套肉夾饃後，立馬覺得渾身舒坦了，就像自己去小吃攤走了一遭。
沒想到咱這肉夾饃還能治癒無聊。
小寧碎碎念
做白吉饃一定是硬面半發麵餅，這樣才能做出麥香濃鬱有嚼頭的餅。
如果家裡沒有烤箱，可以用平底鍋，小火中間蓋上蓋子，這樣連燜帶烙，能讓餅熟的更快。
燉肉加上半塊腐乳，後味無窮，而且燉好的肉顏色也紅亮，適用於豬肉，牛肉，羊肉。
我是廚娘小寧，一個認真在廚房折騰的吃貨，食譜都是很土很接地氣的，希望對您有用，有製作了同款的，歡迎在評論區曬圖。想吃什麼記得告訴我。
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