炸醬燜魚怎麼炸（學會此做法先炸後燜）

2023-05-11 15:46:06 2

今天分享一道家常菜燒魚塊，學會做老燒魚塊的做法，魚肉的外皮很焦香多汁，裡面吸收了大量的料汁，吃起來特鮮嫩入味，比紅燒肉還解饞！

燒魚塊時，有人先炸，有人直接燜，大廚：全不對，這才是正確做法！說起老燒魚塊，大家都吃過吧，那麼你是自己在家做的，還是在外面吃的？百分之九十的朋友，都是在飯店吃的，因為自己在家做的老燒魚塊，吃起來魚肉腥味重，而且又老又柴，一點都不好吃！如果你也遇到這種問題的話，這是大家步驟做錯了，做老燒魚塊的時候，應該先炸，還是直接燜，這兩步是都得做的，只是做這兩步之前，還得多加一步，應該先醃魚肉，這樣魚肉吃起來沒有腥味，而且還很鮮嫩，所以說步驟很關鍵，大家不要把醃魚肉這一步給忽略了！

老燒魚塊時，不要直接下油鍋，多加一步，魚肉鮮嫩多汁，還沒腥味！大家做老燒魚塊的時候，要記得先把魚肉清洗乾淨了，再把魚肉醃製20分鐘，這樣可以把魚肉上面的腥味去除，而且魚肉把料汁的味道都吸收了，吃起來鮮嫩又入味，下面我就把老燒魚塊最簡單的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！

準備一條草魚，先把開肚取出內臟，刮掉魚鱗，剪掉魚鰭（一般都是賣家給處理好了），再把草魚清洗乾淨，沿著魚骨，把兩邊的魚肉都片下來，把魚骨和魚肉都切成小塊放在碗中，加上點食鹽和料酒抓拌均勻，最好是多抓拌一會，然後用流動的清水洗一下，把上面的血水洗乾淨即可。

把魚肉上面的水分都瀝乾，加上點食鹽、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均勻，先醃製20分鐘，魚肉醃好後，先把裡面的姜蒜和花椒撿出來，鍋裡油溫5成熱時，把魚肉放進去炸，全程開小火慢炸，把表面炸的金黃出鍋。在鍋底留點油，把醃魚肉剩下的姜蒜放進去炒出香味，再放上一勺豆瓣醬炒出紅油，加上點料酒、一碗清水攪拌均勻，煮開後，加上魚肉、老乾媽攪拌一下，轉到小火煮10分鐘，時間到撒上點蔥段和青紅椒就可以出鍋了。