拔絲芋頭簡單又好吃做法(作為眾人喜愛徽菜的代表教你美味拔絲芋頭怎麼做)
2023-05-11 15:47:28
拔絲芋頭,作為徽菜的代表得到眾人的喜愛。首先,我是最喜愛吃芋頭的人了。最先聽到拔絲芋頭這道菜名,我就按耐不住啦!其實,拔絲芋頭的食材用料都很簡單的,要做出美味的拔絲芋頭一點也不難哦!下面就隨小編一起來學習一下吧!
材料
芋頭 200g,白糖 90-100g,炸芋頭用油 適量,炒糖用油 1小匙(5g)。
做法(對應上面步驟圖的序號):
1.芋頭去皮洗淨後,切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱,下入芋頭塊,炸至變色後撈出來。
3.炸鍋重新燒熱,用手在高於油麵15cm的位置試一下油溫。
4.油溫很熱時下入芋頭塊復炸
5.炸10秒後即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下後使其充分瀝油,盛在碗中備用。
7.炒鍋燒熱後,倒入1小匙油。
8.中火加熱,放入全部的白糖。
9.用鏟子不停地攪拌,靠近鍋底的白糖已經開始融化,變成淡棕色。
10.大部分白糖已經融化,此時還是固態。
11.鍋裡開始出現液態的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。
13.仍然用鏟子不停地攪拌,鏟子划過的地方會流下淡淡的痕跡。
14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以後,糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡),此時立刻關火。
16.關火後,倒入炸過的芋頭塊,迅速地翻勻、盛盤即可。
小貼士:
1.炸的技巧:第一次炸時只需要油溫燒至三成熱(80-100度左右,油麵平靜,無煙、無聲響,倒入食材後有少量泡泡冒出),炸至變色後撈出來;重新開火,旺火復炸一下,為的是用逼出芋頭塊裡的油脂。
2.炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下,充分地過濾掉表面的油脂,如果表面包裹的油太多,而後就不容易掛糖了。
3.芋頭炸完以後要準備開始炒糖,即進行下一步操作。做這道菜時不能提前很長時間就將芋頭炸出來,因為炸好的芋頭靜置在空氣裡,也容易吸收其中的水分,而使其表面變得潮溼,而後不容易掛糖。
4.整個炒糖的過程中,都要用鏟子不停地攪拌熱鍋中的糖液,以防局部受熱不均勻。
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