肥而不膩的把子肉太下飯了（10道香噴噴的把子肉做法）

2023-05-12 05:37:31

把子肉

食材

五花肉適量、油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、冰糖適量、啤酒少許、鹽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量、水適量。

做法

1、五花肉適量，切薄一釐米長方片！

2、肉冷水下鍋，加入適量蔥姜，料酒，煮出血末！

3、過冷水洗乾淨，控幹水分備用！

4、鍋裡適量油，適量冰糖炒出色！

5、倒入食材翻炒上色均勻！

6、準備適量桂皮，八角，茴香，蔥姜，香葉！

7、食材倒入鍋裡，翻炒香味！

8、加適量料酒，水，生抽，老抽，蠔油，少許啤酒，鹽，雞精，小火慢燉40分鐘！

9、燉製軟爛，大火收汁，出鍋撒適量蔥花！

把子肉

食材

精五花肉800克、冰糖7.8塊、花生油5克、蔥3克、滷肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1湯匙、陳醋3克、雞精1克、食鹽2克、清水若干、姜3克。

做法

1、花肉改刀，背面是不切斷的。

2、冷水下鍋焯水，開鍋即可，冷水衝洗浮末。

3、鍋燒底油，放入花肉煎，煎至四面金黃。

4、放老抽生抽，食鹽，冰糖和調料，燒上色。

5、放清水，大火燒開，改中小火慢燉。

6、湯汁還剩三分之一的時候改大火，放白糖和陳醋。

7、湯汁收濃稠，放雞精，後關火裝盤。

8、撒上蔥花點綴，淋上湯汁即可。

把子肉

食材

五花肉500克、老抽適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、生薑一小塊、香葉二片、花椒一小撮、小茴香一小撮、桂皮小半個。

做法

1、將五花肉洗乾淨，冷水下肉煮血水，也可以加兩片生薑，去去腥味。

2、將煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一邊控控水份！在這時間裡調好醬汁。二勺料酒 二勺生抽 一勺老抽 一勺蠔油。

3、將控好水份的五花肉切成薄片，然後用調好的醬汁均勻的醃製20分鐘！

4、冷油下適量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。然後將切好的肉片，下鍋均勻的裹上糖色！

5、加入準備好的，生薑 香葉 小茴香 桂皮 八角。

6、我們將醃製肉片多餘的醬料倒入鍋裡，然後再加一勺料酒 一勺生抽 大半勺老抽！

7、然後翻兩三分鐘，加水，水量沒過肉片就行。然後大火燒開，轉小火慢燉至收汁。

8、湯汁可以稍微多留點，香酥的把子肉就做好了！一碗白米飯，澆上湯汁加上香酥把子肉！絕對不夠你吃！

把子肉

食材

五花肉適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量。

做法

1、準備一塊五花肉清洗乾淨，切成厚一點的片。

2、下鍋焯水，把焯過水的五花肉放入容器中。

3、加生抽 老抽 耗油 醃製十分鐘。

4、鍋中熱油放入適量冰糖，炒制香油色。

5、下入五花肉，加鹽，生抽 老抽翻炒均勻。

6、加水，加鹽 花椒 八角 桂皮，香葉 蔥姜。

7、倒入砂鍋中大火燒開，小火慢慢煮40分鐘。

把子肉

食材

五花肉450g、甜麵醬25g、姜20g、大蔥35g、料酒20g、鮮醬油15g、老抽10g、糖15g、八角2個、香葉3片、草果1個、桂皮3g、丁香3個、豆蔻3個、白芷2塊、小茴香4g。

做法

1、備好帶皮五花肉，洗淨後切成約一指寬的肉片。

2、放入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒。

3、攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製2小時左右（如果天氣較熱，最好放入冷藏室醃製）。

4、備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮。

5、將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個。

6、草果用刀拍裂，這樣香味才能出來。

7、砂鍋底部抹少許油然後分別擺放一層薑片和大蔥片。

8、再把醃好的肉片碼放在上面，剩下醃料汁全部倒入鍋中。

9、把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水。

10、蓋上鍋蓋，並用溼毛巾將蓋口封住，燉約一個半小時，肉軟爛即可。

11、出鍋用蔥花點綴，趁熱食用。

把子肉

食材

豬後腿肉2斤、蔥適量、姜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、八角適量、小茴香適量、草果適量、甘草適量、丁香適量、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量、蛋清適量。

做法

1、2斤後腿肉肉切大片

2、蔥薑末、鹽、蛋清、料酒、老抽、味極鮮醃製半小時待用

3、蔥葉、薑片鋪地，放上醃製好的肉片，再鋪上蔥絲、薑片

4、放上一層肉片。放上冰糖、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果、甘草、丁香作料。

5、最後加入適量鹽、老抽、水（不要太多）大火開鍋，小火燜制大約一個小時。 把子肉就ok。

把子肉

食材

五花肉600克、老抽1茶匙、燉肉料包1個、香葉3片、冰糖2粒、蔥姜適量、甜麵醬1大匙、白芷3片、花雕酒60克、生抽50克、八角2粒。

做法

1、五花肉洗淨切成大厚片（大約1.2—1.5釐米）。

2、切好的五花肉放入容器中，加入蔥姜、甜麵醬、老抽、生抽、花雕酒。

3、加入調料後抓勻醃漬2小時以上（我是提前一天晚上醃漬好，第二天快中午時候做）。

4、香蔥打結和薑片、白芷一起放入砂鍋底部。

5、醃漬好的五花肉肉皮朝下依次碼入砂鍋中，倒入醃漬五花肉的料汁。

6、加入剩餘的調料（八角、香葉、草果、和燉肉料包）加少許水稍稍莫過五花肉，稍稍莫過就好，水不要太多。

7、砂鍋上用乾淨毛巾封住四周和氣孔，置火上大火燒沸，轉微火燒制1.5個小時左右。

8、大約燉製1.5小時，揭下封著的毛巾，五花肉中的油脂全部燉出來了，肥肉軟糯不膩，瘦肉不柴。配上一大碗米飯，香哦！

把子肉

食材

五花肉1000g、蔥姜適量、生抽70g、甜麵醬20g、白糖20g、花椒大料適量、香葉適量、肉桂適量、陳皮適量。

做法

1、五花肉洗淨，切成1-2cm的長條塊狀。

2、取小碗，將生抽60g、甜麵醬20g、綿白糖20g都倒入碗中。

3、將五花肉條置入一容器中，將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時。

4、取一砂鍋，蔥段、薑片墊底。

5、將醃製好的肉擺放至蔥、姜上，一層肉一層蔥姜。

6、將調料置入鍋中，將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可。

7、蓋上砂鍋蓋，大火燒開後，用溼手巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉製1小時即可。

把子肉

食材

帶皮五花肉500克、蔥適量、姜適量、調料包1個、甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖適量、雞精適量。

做法

1、五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米。

2、用甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁醃製時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。

3、醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面備用。

4、把醃好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡，加少許清水。

5、最後放入調料包。

6、蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打溼後封在鍋蓋的縫隙處密封，燜制大約一個小時。

把子肉

食材

五花肉700克、姜20克、蔥20克、老抽20克、生抽40克、甜麵醬15克、燉肉料1包。

做法

1、五花肉洗淨切成1-2CM寬的長塊。

2、加入老抽和生抽，加入甜麵醬和綿白糖。

3、抓勻，入冰箱醃製2-4小時。

4、備好姜蔥，料包。

5、鍋底放上薑片。

6、擺上肉片，再放一層姜蔥，再放上肉。放入料包。最後倒入醃製肉時出來的汁和少許清水。

7、上火，燒開，轉小火燉約1小時。

8、入口醇香，美味把子肉就做好了。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點讚 關注！