帶魚塊的家常做法(紅燒帶魚段的做法)
2023-05-12 00:13:26
很家常的一道菜,從小吃到大,但百吃不厭,配著米飯輕鬆解決一大碗。不同於其他的魚,帶魚的刺長的太規律了,有時候覺得吃帶魚像磕瓜子一樣,在嘴中慢慢去刺的過程也是一種樂趣。這道菜最後收汁不要收的太幹,留點湯汁配米飯那才吃的過癮呢。
By JING婧小廚
用料
帶魚段 300克幹木耳 8克麵粉 50克玉米澱粉 50克蔥 20克姜 5克八角 2顆生抽 12克老抽 6克鹽 2克糖 6克雞精 2克料酒 5克做法步驟
1、帶魚衝洗乾淨,切成5-6釐米的短段兒,控控水份。帶魚腹內的黑膜要去掉,否則會腥。
2、木耳提前泡發備用。
3、蔥切短段兒,姜切片備用。
4、玉米澱粉與麵粉1:1拌勻,給帶魚段裹上乾粉。
5、鍋中倒入適量油,至少能漫過帶魚,油燒至五成熱,放入裹上乾粉的帶魚段,用筷子一片一片放,炸帶魚這裡要有點耐心,炸的過程要時不時看一下顏色。
6、炸成這種金黃色即可,用長長的火鍋筷炸東西比較好用。
7、另起鍋,倒少量的油爆香蔥段,八角,薑片。
8、下炸好的帶魚和木耳,稍稍翻炒均勻即可。不要一直翻,怕魚肉散。
9、倒入水,快要沒過帶魚的量即可,倒入生抽,老抽,料酒,糖,鹽,雞精,拌勻,還是儘量少翻它。大火燒開,中小火燉5分鐘左右。
10、湯汁收的快幹時,3克澱粉勾小半碗水澱粉倒入勾芡,湯汁有濃稠感後,大火收汁,收到你想要的程度,留點湯汁拌米飯還是很好吃的。
小貼士
不要讓帶魚段特別溼的去裹粉,儘量控幹水再裹乾粉。炸帶魚時油溫五成熱差不多就是170~180度,用筷子抵著油鍋底部,有小氣泡快速的冒出就差不多是這個溫度了,如果是慢慢的冒氣泡,那大概是150~160度。
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