二月二龍抬頭 溫州人吃芥菜飯

2023-04-01 06:31:24 1

二月二龍抬頭 溫州人吃芥菜飯

舊時，老百姓生活貧困，衛生意識淡薄，再加上缺醫少藥，皮膚病（如疥瘡）患者多，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有「吃了芥菜飯不生疥瘡」的說法。《瑞安縣誌》則說，「取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義」。每年這個時候，家家戶戶都會炒芥菜飯吃的。

農曆二月初二「龍抬頭」，其實是指「青龍」七星開始出現在東方，萬物此時開始真正甦醒，春真的來了。

吃了芥菜飯 一年不生瘡

炒芥菜飯，主角就是芥菜。芥菜的品種很多，我國南北方均有種植。溫州的芥菜，據說清鹹豐年間已相當普遍，當時有「水心芥菜，九山圓蒲」之說。不過早先的烏筋芥，雖然易栽培，但品種較差。那如現今的大葉菜，梗寬，株大，肉厚，味濃。特別是農曆二月的芥菜，歷經嚴冬的風霜，又剛抽心，甜美而鮮嫩。過去芥菜是溫州百姓冬季當令的蔬菜。即使是年三十分歲酒也少不了一盤芥菜梗炒冬菇。更何況開春後，芥菜還可以被加工成菜梗、菜蕻、菜鹹與菜乾，這些貧民食品。當然芥菜也有很好的藥用價值。中醫認為芥菜有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆瘡瘤癢。

炒芥菜飯，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米飯講究的要用糯米，普通的用優質的粳米也可。米要經水浸泡後炊熟，要求炊出來的米飯顆粒分明，又不夾生。配料有肥一點的三層肉曬制的臘肉，水發香菇均切丁、小蔥切細，蝦米用料酒浸泡。炒制時熱鍋下油，放入臘肉、香菇芥菜加適量鹽，料酒，翻炒入味至熟，拌入米飯、再放入蝦米、蔥花，加味精、雞精即可。一碗精製芥菜飯，外觀上菜與飯綠白相間，點綴著粉紅的蝦米和黑褐的香菇。口感上，香嫩爽口，油而不膩。

在溫州，芥菜為什麼念ga cei?

芥菜由廣東省傳入我國，讀音來源於廣東話「ga cai」，至今南方地區依然發音是ga cai，收入字典的時候也是按照「gai cai」收入的，但是寫字仍舊寫芥菜。

溫州芥菜飯做法

材料：

芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精

做法：

糯米在水裡泡三個小時以上，瀝乾後放蒸屜上蒸熟，放涼後備用。（要硬質一點，軟了要粘鍋）

芥菜洗淨切成丁；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒裡；水發香菇切成小丁。

鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒

加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽

待芥菜熟，米飯入味時，撒少許料酒、雞精翻炒

芥菜飯完成！